打開電視新聞 除了毒澱粉還是毒澱粉
有時候我在想~~新聞熱潮之後
誰還會記得這些毒物
三聚氰胺之後又有誰幫我們下一代為吃的把關
很多的家長每天為了生活小孩的課業前途焦頭爛額
而往往忽視無法親自為小孩調理三餐
外食的後果真是無法想像
到底我們吃下去的是甚麼?
自從學習烘焙之後才認真檢視我們日常生活吃下去的是甚麼
而周遭的朋友一個個問~~
不懂的人非常的多
有很多人分辨不出真正的柳橙果汁或著只是化學飲料
黑心食品充斥著生活
實在食不心安ㄚ~
雖然現在大部分的早餐都自己生產
但是麵粉的來源也是一大隱憂
還好~我買的店家賣的是大廠牌
也希望這些大企業能夠憑良心賺錢
自己要吃的早餐其實少變化
因為不想休息一個晚上的胃一早就要辛勤工作
所以就是土司~三明治~吐司~三明治~吐司~
然後就是~餐包~簡單也是一種生活
最近突然想要做做甜麵包
跟煮三餐一樣
麻煩的是有的要吃這有的要吃那
所以一次二種口味選擇是最棒的了
這次的面團打太濕了 一整個黏呼呼的
所以在整形過程沒有拍照
想要知道做法的直接到 Carol 家看吧
我喜歡玉米口味非常好吃
嘴饞的我在過年期間不知節制的吃了過多的甜食
導致舊疾復發~胃食道逆流
看了醫生拿了ㄧ堆藥
看到這一大包藥~胃更加不舒服
超級不愛吃藥的我看到藥都會想要吐
胃口更加不好
只能清粥小菜~
不能喝咖啡~吃甜食~
那早餐要吃什麼?
做了這款麵包驚為天人
超級軟Q 就只有香~香~香~
沒有多餘的味道
清清爽爽 很適合胃還在不舒服的我
早上 吃這軟軟的麵包
偷偷的為我自己沖一杯很淡很淡的咖啡
統一麥典法國麵粉335g(我只用統一QQ麥典就很好吃了)
鹽4g 糖20g 乾酵母1T(我用速發酵母1/2t)
奶粉10g 水200g 無鹽奶油 15g
作法
1.除了奶油，將所有材料攪拌搓揉成一個不黏手有筋性的麵團
2.加入奶油繼續攪打成為可撐起薄膜的麵團
3.將麵團滾圓收口朝下發酵約60分鐘至二倍大
4.將麵團移至工作台，分割為二個麵團滾圓休息15分鐘
5.將麵團擀成長橄欖型，光滑面在下，由二側往中間捲起，一邊捲起一邊壓
到中間收口處捏緊成為一個橄欖型，在發酵至二倍大
6.發酵完成表面灑上麵粉，劃線~放入已愈熱210度的烤箱並噴水
烤20分鐘，中途每5分鐘開烤箱噴水一次
喔~~宇宙無敵超級好吃啦
這麵包網路上好多人做 好像很好吃
查了一下 這麵包 做法簡單又不用等發酵
實在太方便了 是一個可以速成的做法
對於沒耐性的我太方便了
趁著烤箱烤蛋糕的同時把所有的材料喇喇耶
我還加了黑芝麻~
(有此一說~整顆黑芝麻是不會被吸收的，吃了也會原封不動跑出來
所以我把黑芝麻放在塑膠袋裡用擀麵棍壓一壓)
而且神奇的是~
這麵包還需要加〝醬油〝上色
姑狗一下每個人都說麵糰黏手不好操作
但是奇怪的是我打好的麵團乾乾的一點也不會黏手
糟糕了!!! 這樣對嗎?
先不管了就繼續做下去吧
而且每顆的分量小小的所以我又把他加大
所以一爐只有六個
進爐後五分鐘後噴水
但這時發現麵團完全沒動靜
再5分鐘還是沒動靜
難到就這樣浪費貴三三的麵粉?
20分鐘後一看~
哇~~每一顆都好漂亮
趕緊切一顆來看看~
咦~~氣孔都好大
口感軟Q有勁
才讓我想起以前常在麵包店買的麻糬麵包(我自己取的)
就是它啦~就是這個口感
我們超愛吃的麻糬麵包啦
材料：(8個)~~我一次做二份
韓式麵包粉200g 統一麥典QQ麵粉0g 奶粉/2T 鹽1/3t
黑芝麻粒15g 全蛋75g 水5g(我用鮮奶) 醬油1/2t 奶油50g(我用橄欖油)
所有材料攪拌成團休息10分鐘
休息好的麵團分成八份(我分成六個)
每一個麵糰滾圓收口朝下再休息12分鐘
以180℃烤3~5分鐘後開烤箱並噴水，
再烤20分鐘後將烤盤掉頭，繼續烤10分鐘即可
開春第一彈~還是吐司
因為上次的蜂蜜吐司做的有點心得
買了新鮮酵母要趕快用完
之前上過課的老師曾說過新鮮酵母適合用在土司上
支撐力比較足 所以就努力做吐司
你看下圖~第一次發酵的麵團吐出大泡泡了~
在烤模裡二次發酵時因為有事出門二十分鐘
回到家竟已經長到十一分滿 都要溢出去了
趕快進烤箱才一下下就長好高
呵呵~好像磨菇頭~
第二天~我又試了一次
一個步驟一個步驟慢慢來
我還捨棄用擀麵棍直接用手拍開代替桿捲
深怕把麵糰壓死
在烤箱放一杯熱水(其實我是放一鍋怕冬天水馬上冷掉)
約莫一個多小時 你看~發的多漂亮 還一樣高耶
我照著書上看來的烤焙時間
160度10分鐘 190度20分鐘200度5分鐘
雖然邊邊沒上色很深
但山頂上的顏色很漂亮
放在烤架上放涼時也沒有一直軟腳
下次200度再加個5分鐘顏色應該會更漂亮
有沒有想要吃一口?
有了攪拌機就做起大分量
所以一次12兩的吐司就打二條
礙於只是家用半盤烤箱
想要一次做四條十二兩就得要錯開
這時候就可以先做中種的等發酵再做直接法
直接法烤好中種的正好接下去烤~讚吧~
鳥越歌磨高粉700g 新鮮酵母15g 細砂糖40g 鹽1/2t
橄欖油40g 冷水460g
課後練習~
上過好幾次課回家就怠惰
這二天在電視機前發呆~拿著講義再好好的研究一番
發現多久沒做吐司的? 至少看年以上吧
不愛做吐司的原因是之前失敗過幾次
卻沒有研究精神就發懶了~
而且~想說早餐整形麵包每人一份拿著走不嘟嘟好
吐司~到底要切多大一片才會剛好呢?
所以也就比較少做吐司
但~今天的土司可能會燃起我的慾望多做幾次
因為我覺得今天的吐司上色真漂亮
而且超級柔軟~帶著濃濃的蜂蜜香
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15g 的新鮮酵母先用分內的水攪拌融化待用
鳥越歌磨高粉600g~鹽10g~新鮮酵母15g~奶粉12g~蜂蜜120g
水380g~無鹽奶油36g
為什麼吐司會超級軟Q?
這是一個高水量的配方
剛打好時整個麵糰黏~黏~黏~
還好最後階段後整個麵糰就像嬰兒肌膚般柔嫩
第一次等了將近二個鐘頭才慢慢長大
休息~桿捲後對摺交錯放進土司模等待第二次發酵
趕緊再烤箱裡放一杯熱水
第二次就快快長高到八九分滿
好讚~~
不知道這樣的組織好或不好
但這樣的口感我喜歡
有幸福的味道~
是不是聞到蔥香味了?
攪拌機開箱了~ 當然就要來操一下~~
之前很久沒做麵包所以家裡沒甚麼料
今天有上市場 賣蔬菜的大姊會給我很多蔥
蔥仔胖~這個很台的麵包是很多人的最愛
兒子不愛蔥 所以今天的麵包就沒你的分了
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以下文字引用 Carol 的蔥花麵包
蔥花麵包-中種法
約做8個
中種麵團
材料:
高筋麵粉250g,溫水150g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙
蔥蛋汁
青蔥3根,雞蛋2個,沙拉油2大匙,鹽1/3小匙
(鹹度請自行斟酌)青蔥切蔥花,加入其餘材料攪拌均勻即可
步驟:
●將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團
●放入盆中噴些水蓋上濕布,室溫發酵1.5-2小時(約2倍大)
主麵團
高筋麵粉120g,雞蛋1顆,冷水15g,鹽1小匙,細砂糖20g
,奶粉1大匙,橄欖油20g
●中種麵團跟所有材料加入一起攪打搓揉成為一個撐的起薄膜的
光滑麵團
●放入盆中噴些水蓋上濕布,發酵40分鐘
●中種麵團跟所有材料加入一起攪打搓揉成為一個撐的起薄膜的
光滑麵團
●放入盆中噴些水蓋上濕布,發酵40分鐘
●將麵團分割成8等份,搓圓休息20分鐘
●將小麵團桿成長形,捲成橄欖型,背後收口捏緊朝下整齊排入烤盤
●用鋒利的小刀在麵團中央深深劃一刀(要劃深一點使得發酵後開口變大才
比較好鋪上蔥蛋汁)
●噴些水做第二次發酵40分鐘
●將蔥蛋汁平均鋪在上麵團上方,流到烤盤上沒有關係
●放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘
有了攪拌機~讓我做麵包更有動力
不知道這樣做出來的麵包是不是正確的
但~這是我喜歡的口感
有點Q~雖然比不上店家賣的那麼軟 ~ 卻超有彈性的 ~
但正不正確不重要~
至少是健康的~沒有添加物的~
是幸福的
來了~~來了~~千呼萬喚終於來了~~
考慮了半年的攪拌機終於定下來了
為什麼一台攪拌機要考慮半年?
因為實在兩難ㄚ~~~
源起於八月初上烘焙課時跟老師談到攪拌機
我跟胖胖老師說我用KA五公升做麵包
胖胖老師要我別再用他做麵包會把攪拌機打壞掉
齒輪會壞掉修理會很貴
從此我就再也沒做麵包 開始尋覓攪拌機
(因為胖胖老師說家裡有五公升的就直接買十公升以上)
首先看了士邦十公升竟然要加二萬多
而且業務建議直接買二十公升比較划算
但是二十公升將近一百公斤
一來無法搬上在二樓的廚房
二來外推的廚房是懸在外面
怕百公斤的攪拌機甩阿甩ㄚ就把廚房地板甩到一樓
而且 賀冠二十公升家十公升配件也不到二萬元
於是在十公升跟二十公升之間掙扎好久
想說 不然買了二十公升就放在一樓車庫
還需要找水電裝個插座
打麵糰時就樓上樓下跑跑運動好了
後來~在一家烘焙材料行看攪拌機時
老闆娘問說~你有要營業用嗎?
買了二十公升的就要烤箱升級搭配
否則~會無用武之地
真是一語驚醒做夢人~
苦惱許久的煩惱終於解決
就是他了~小林十二公升桌上型攪拌機
身材輕盈只有35公斤卻有1/2馬力
符合我半盤的烤箱
很適合家庭用的攪拌機
他有多高?
一張餐椅加個寶麗龍高
我無法讓他在桌上(因為沒位置了)
只能站在冰箱旁
配件~地球~鈎~槳狀扇
還另外送我一個章魚燒模
我還必須做個鐵架讓我的小KA住大白的樓上
讓大白小白從此過著幸福快樂的日子
凝香麵包坊要開張了
