蔥花麵包~中種法

 

是不是聞到蔥香味了?
 
攪拌機開箱了~ 當然就要來操一下~~
 
之前很久沒做麵包所以家裡沒甚麼料
 
今天有上市場     賣蔬菜的大姊會給我很多蔥
 
蔥仔胖~這個很台的麵包是很多人的最愛
 
兒子不愛蔥    所以今天的麵包就沒你的分了
 
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以下文字引用 Carol 的蔥花麵包

 

蔥花麵包-中種法
約做8個
 
中種麵團
材料:
高筋麵粉250g,溫水150g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙
 
蔥蛋汁
青蔥3根,雞蛋2個,沙拉油2大匙,鹽1/3小匙
(鹹度請自行斟酌)青蔥切蔥花,加入其餘材料攪拌均勻即可
 

步驟:
●將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團
●放入盆中噴些水蓋上濕布,室溫發酵1.5-2小時(約2倍大)
 
主麵團
高筋麵粉120g,雞蛋1顆,冷水15g,鹽1小匙,細砂糖20g
,奶粉1大匙,橄欖油20g
 

●中種麵團跟所有材料加入一起攪打搓揉成為一個撐的起薄膜的
   光滑麵團
●放入盆中噴些水蓋上濕布,發酵40分鐘

 

 

 

 

●中種麵團跟所有材料加入一起攪打搓揉成為一個撐的起薄膜的
   光滑麵團
●放入盆中噴些水蓋上濕布,發酵40分鐘
●將麵團分割成8等份,搓圓休息20分鐘
●將小麵團桿成長形,捲成橄欖型,背後收口捏緊朝下整齊排入烤盤

 

 

●用鋒利的小刀在麵團中央深深劃一刀(要劃深一點使得發酵後開口變大才
   比較好鋪上蔥蛋汁)
●噴些水做第二次發酵40分鐘
●將蔥蛋汁平均鋪在上麵團上方,流到烤盤上沒有關係
●放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘

 

有了攪拌機~讓我做麵包更有動力
 
不知道這樣做出來的麵包是不是正確的
 
但~這是我喜歡的口感
 
有點Q~雖然比不上店家賣的那麼軟 ~ 卻超有彈性的 ~
 
但正不正確不重要~
 
至少是健康的~沒有添加物的~
 
是幸福的