芝麻香蔥烙餅

這就是我要的香蔥烙餅啊，口感Q彈蔥香四溢，大口咬下無限滿足 ^^

↓ 之前曾經做過一次，因為正在使用烤箱想說就不用再動鍋子

直接用烤箱烤，或許是蔥包在麵團裡面，總覺得不太聞到香蔥味

懶惰的我直接趕成長方形，就像香蔥佛卡夏

而且口感並沒有很好

朋友最近瘋天然酵母，給了我一點酵種

每次養酵種都是倍數增加實在恐怖，又沒有每天做麵包

要想辦法來消耗這些多出來的酵種

在假日農市買了一把珠蔥才20元，決定來做香蔥烙餅

先做燙麵麵糰：高筋麵粉100克、滾水50CC、水20CC、鹽4/1t

高粉跟鹽拌均勻，取50CC的滾水跟粉類快速攪拌成塊狀，再加入水

揉成無粉粒的麵團，蓋上蓋子醒30分鐘

燙麵團全部、高粉300克、天然酵母200克、水150CC、細砂糖20克、橄欖油20克

將所有材料混和成一團狀，攪拌搓揉至有彈性不黏手的麵團，發酵至二倍大

將發酵好的麵糰移至桌上搓揉一二分鐘將空氣揉出，鬆弛10分鐘

慢慢桿成一個0.5公分厚的大長方形

將鹽及白胡椒粉均勻地撒在麵皮上用手抹均勻，蔥花跟一匙麻油拌勻，撒在麵團上

將麵團緊實捲起呈長條狀

 再將長條麵團捲成車輪狀，蓋上保鮮膜休息20分鐘

醒好的麵糰用手壓扁，用桿麵棍慢慢地趕成一個大圓片

在麵團上噴些水均勻地撒上黑芝麻，再用桿麵棍將芝麻壓進麵皮裡

平底鍋倒入一些油，將餅放入鍋中蓋上鍋蓋用小火慢慢煎烙

等有上色才翻面煎另一面至上色

蔥香、芝麻香、麵粉香、香噴噴的芝麻香蔥烙餅上桌了 ^^

天使檸檬蛋糕

因為做鳳梨酥多了好多蛋白，左思右想要怎麼消耗這麼多蛋白

忽然想起來個天使蛋糕最快了

於是開始翻冰箱~角落裡的一顆檸檬還有法芙娜的巧克力

就來個黑與白來慶祝一下我當媽媽黑與白的人生

自己的節日蛋糕自己做 ^^  (其實我是不過節日的)

                                        以下是材料 

蛋白先打出泡沫家3/1的糖粉快速打出泡沫再加入剩下的1/2糖繼續攪打

最後剩下的糖粉加入繼續打至濕性發泡呈現微彎鉤即可

已過篩的低粉分二次加入用橡皮刮刀以切拌的方式拌勻(勿過度攪拌以免消泡)

鮮奶分多次加入拌勻

檸檬汁加入拌勻(我覺得這樣的份量酸度不太夠，可以跟牛奶加減調整)

最後加入檸檬皮屑

是不是很簡單啊~~

放入以預熱180度的烤箱烘烤10分鐘，在調整160度烘烤40分

我喜歡看著蛋白上烤焦的線條

 放涼之後，抓了一把巧克力隔水融化隨興的淋在蛋糕體上

自由創作啦 XD

 酸酸的~ 甜甜的~苦苦的~~像甚麼呢?   歡喜就好

天然酵母籐籃鄉村麵包

最近朋友迷上了天然酵母，養了過多的酵種送給我一些

我也有一天沒一天的餵養著，因為還不確定哪天可以做麵包

這天，看著這酵母寶寶活力十足像岩漿般劈哩啪啦地冒著泡泡

已經餵養後的天然酵母在2~4小時內最有活力最適合做麵包了

無論如何也要讓它發揮效力，想起我買了二年的籐籃還沒用過

也是籐籃該大顯身手的時候了(大大的一個不用整形啦~ 哈哈哈)

用最簡單的配方

高筋麵粉600克  天然酵母400克   鹽1小匙   砂糖20克   橄欖油40克  冷水240克

將所有材料攪拌成一個不黏手的麵團，放入冰箱低溫發酵

隔天早上拿出回溫繼續發酵至二倍大(我大概等了將近三個鐘頭)

將麵團倒出拍出空氣分割成二個滾圓收口朝上放進籐籃發酵至滿模 

 烤布撒些麵粉，從籐籃慢慢倒出已發酵好的麵糰分割十字，表面大量噴水

放入以預熱210度的烤箱烘烤15分鐘再調整為190度烘烤15分鐘(視個人烤箱溫度調整)

因為烤盤只能放一個，另一個只好繼續等待，結果過發了 

 右邊的是第二個過發麵團消風了，明顯比較矮

我不停地聞著，好喜歡這香氣，純粹的麥香

第一次使用籐籃還不上手不夠美觀，但天然酵母做好的麵包完全沒有酵母酸味

往後，可能手邊能用來做天然酵母的水果通通會用

被酵母寶寶追著跑的日子不遠了

配上朋友家的洛神花果醬，一片接一片已無法停下來啊

可以大量消耗奶油乳酪的蔓越莓乳酪捲與貝果

買了一條奶油乳酪就做這麼一次乳酪蛋糕之後就被遺忘在冰箱裡

再被找出來時已經快過使用期限

還有5，600課要做蛋糕也要做好幾個才消化的完

想起之前曾做過奶油乳酪加在麵包體裡非常軟綿好吃

除了加在麵包體裡還做了蔓越莓乳酪抹餡包在裡面

這麵包一整個很乳酪啊 ~~~

乳酪餡：奶油乳酪150克、蜂蜜20克、細砂糖20克、蔓越莓(葡萄乾亦可)100克

等奶油乳酪軟化之後所有材料攪拌均勻即可，先放冰箱等待使用

麵團：高粉600克、細砂糖60克、鹽1/4t、奶粉25克、酵母1t、

        水300克、蜂蜜60克、奶油乳酪120克、無鹽奶油45克

攪打成光滑麵團發酵40分鐘翻面繼續發酵20分鐘

分割滾圓休息30分鐘

休息好的麵團撖一個小圓中間放上乳酪現象包子依樣包起來收口捏緊

再輕輕地撖成長條形避免過度使力以防爆餡，再用切麵刀切四或五條切口

由左下角往右上捲起再把二角捲壓在下面

再發酵30至40分鐘

時間到放入以預熱180度的烤箱烘烤18分鐘

因為朋友說好吃乘勝追擊再把奶油乳酪再消耗一次

這次就把它變成貝果了

第一次在貝果裡包餡真怕他露餡了

還好每一個都有乖乖的，只是餡可能包太多了不太有長高

貝果包餡盡量集中在中間部分旁邊不要沾到餡以防爆開

滿滿的蔓越莓，乳酪餡甜甜酸酸的，你是不是也想來一口呢?

蘋果花蛋糕

最近好流行寶盒老師的蘋果花蛋糕

是將蘋果切薄片利用蘋果的重量鑲在蛋糕上

寶盒老師的蛋糕全蛋製作是我的弱項

逛網路抄了一個配方是用戚風製作(實在不好意思忘記抄下作者了)

戚風對我來說就比較上手

試做了二次結果還是不同

成品很好吃值得在挑戰一次了

抄到的配方與做法也蠻簡單的，這份量可以烤二個八吋的

麵糊：牛奶110克、液體油35克、低筋麵粉100克、玉米粉20克、蛋黃8個

將液體油與牛奶小火加熱至小泡泡

將過篩的粉類一口氣倒入快速攪拌均勻

再將蛋黃一顆一顆加入攪拌均勻

一顆蘋果切薄片，烤箱預熱190度烘烤5分鐘

可能是我切太薄了烤好時蘋果片好軟不好插在麵糊上

再想~如果有再練習一次試著蘋果片不要烤看看

蛋白霜：8顆蛋白、60克的細砂糖、二T的檸檬汁

蛋白先打出一些細泡，加入細砂糖(分二次加入)與檸檬汁，打至尾端挺立的蛋白霜

挖1/3蛋白霜與麵糊用刮到切拌方式混和

混和好的蛋黃糊與剩餘的蛋白霜用刮刀切拌混合均勻

將混合好的麵糊倒入烤模排上烤好的蘋果片在桌上震二下震出空氣

放入已預熱170度的烤箱(我家的烤箱溫度)烘烤15分鐘

再150度烤15分鐘再120度烤20分鐘

原先澎的很漂亮，只因為我頻頻去偷看還開烤箱門(因為烤箱電燈壞了看不到)

在最後10分鐘發現蛋糕要塌了，只好等時間到了快速出爐倒扣(一急忘記再震一下)

這是第二次烤了，手忙腳亂中也完成了

由於這次蛋白霜有先用中速慢慢打，不至於過硬

基本上有感覺比較綿密也較濕潤不會過乾(但是蛋白還是沒有拌勻)

比起第一次烤(第一張照片)外型沒那麼漂亮

但口感好很多，好吃的戚風打蛋白還是很重要的

誰來下午茶????

超好食超邪惡的小布利

許久沒有出現在這格子哩，今天來除除草 XDD

許多照片不但沒有整理還記憶喪失，旅遊的、烘焙的、都能只記得片段

今天趁著剛做好的小布利趕緊來分享一下

因為我的天然酵種已經二三天沒有餵養有點酸

決定用天然酵種當老麵來製作

小布利麵團材料：天然酵種320克、奶油200克(這就是邪惡的來源，每一個小布利含有將近4克的奶油)

糖粉60克、蛋黃一顆全蛋一顆、因為我加了超多的天然酵種所以就沒有加煉乳、高筋麵粉375克

將所有材料攪拌成團鬆弛20分鐘

分割每個20克先滾圓(像不像好多好好吃的魚丸XDD  )再搓成水滴狀(下圖)

桌面抹些食用油桿成上圓下尖狀再由上往下捲起來

刷上蛋黃撒些芝麻因為沒有芝麻省略

190度烤15分

真的好邪惡，夾子夾起來時還聽到脆脆的聲音

我就試吃先了~~ 歹勢啦~~真的好好吃呦