2013年2月18日 星期一

廣東酸甜果


 


做過好幾次的酸甜泡菜頗受好評


過年的大魚大肉實在讓胃腸負荷不了


桌上少了一些蔬菜


所以我準備了一大盒的酸甜泡菜來綜合一下


清脆的口感令人忍不住一口接一口


 


此配方參考 Carol 的廣東酸甜果


我準備了一大條的蘿蔔、


二條紅蘿蔔、三條小黃瓜


全部切成長條狀


加一大匙的鹽拌一下放置2~3小時出水


把第一次醃出來的水倒掉


 


在蔬菜上方用一大盆水壓住過夜


再將壓出來的水倒掉


將3~4大匙的白醋跟5大匙的黃砂糖加入混合均勻





放置冰箱冷藏1~2天完全入味


可於冷藏期間不時攪拌入味更均勻





 


過年期間不免俗的總要病一場


只因為自己嘴饞


吃了過多的甜食


胃已經再抗議了


竟然不顧胃的抗議又吃下甜米糕


患了急性腸胃炎昏睡一天


今早看了帥帥的醫生總算好一些了


 


我們一直在折磨自己的身體


其實身體會給我們訊號


但逞一時口腹之慾


換來的卻是病痛折磨


對自己好一點~也要對自己的身體好一點啊~


2013年2月6日 星期三

自製蒜味香腸


過年就屬家庭主婦最忙了


除了要打掃家裡也要忙著準備過年要吃的


雖然過年期間餐廳都有營業


但是到處人山人海


已經過了湊熱鬧的階段


只想跟家人親友敘敘舊        這也是一種幸福


 


 


前二年學會了曬風雞


現在風雞是過年的一到熱門年菜


今年


想來學一下灌香腸


姑苟一下發現並不困難


還是習慣跟熟識的肉商買肉順便訂腸衣


漂亮的老闆娘送我一坨而且已經處理好了


實在太感謝了


 


想了想決定要作蒜味的


看到好多配方都用蒜味粉


有點納悶為什麼不直接用大蒜就好呢?


今天買到漂亮的大蒜


還是直接用大蒜


一顆一顆的切      不知要切到哪時


才想到我的攪拌棒有切末功能


實在太方便了     按三兩下蒜末就切好了





 


 


材料有~約20瓣的大蒜切末  鹽30g     高粱酒90g    二砂糖120g   


花椒粉、白胡椒粉、五香粉、各2g       肉桂粉少許


跟約二斤半的胛心肉攪拌均勻放冰箱冷藏一夜入味


(配方參考 Carol 的辣味香腸)


 


準備腸衣約 250 公分、桿麵棍跟寶特瓶切半


將腸衣套在瓶口


就可以準備灌香腸囉 





 


 


雖然不是很順手


腸衣不時從瓶口脫落


還要不時的將肉擠到尾端


雖然手非常痠    但也完成了


滿滿一盤   超有成就感的


 


來去晾風了~


這幾天艷陽高照頂樓沒甚麼北風


晾了三天~一直在想是不是可以拿去曬了


但太陽好大





 


 


因為忙後忘了拿上去曬


正好趁烤麵包烤箱開著


我用50度烤了一小時


油滋滋的肥油跑出來了


這時香腸顏色有比較深也比較乾爽一些了


 


 


 


這漂亮的老闆娘超會做生意的


送我的一坨腸衣才用1/3還有2/3


看到網路上好多人買不到腸衣


這天然的腸衣不用可惜


於是又去買了一份材料回來做


這次順手多了


三斤的肉都擠在這一條腸衣裡


想說等灌完再來順一順


沒想到肉灌完這一條腸衣也用完


不但沒辦法順小一點也辦法扭轉分節


這是以前流行的美國大香腸


滿滿一盤~


 


我不願意再把肉擠出來重灌


左思右想想到一個好辦法


將新腸衣套在擠花袋口


再把大香腸塞在擠花袋裡接近擠花口


慢慢推~慢慢推~竟然好順利


為什麼沒有早發現


我就用擠花嘴灌香腸就好


找甚麼寶特瓶


這擠花袋大創一個39元


用完洗洗明年還可以用


如果嫌髒~就39元咩~


 


我還有一點腸衣


過完年再來完別的口味


 


 


後來有問漂亮的老闆娘


他說灌好的香腸還是要曬


肉才會香~香腸才會結實




2013年2月3日 星期日

韓國麵包


 


阿芯一起合買 mami 家的韓國麵包粉


這麵包網路上好多人做        好像很好吃


查了一下 這麵包     做法簡單又不用等發酵


實在太方便了   是一個可以速成的做法


對於沒耐性的我太方便了


趁著烤箱烤蛋糕的同時把所有的材料喇喇耶


我還加了黑芝麻~


(有此一說~整顆黑芝麻是不會被吸收的,吃了也會原封不動跑出來


所以我把黑芝麻放在塑膠袋裡用擀麵棍壓一壓)


 


而且神奇的是~


這麵包還需要加〝醬油〝上色


姑狗一下每個人都說麵糰黏手不好操作


但是奇怪的是我打好的麵團乾乾的一點也不會黏手


糟糕了!!!      這樣對嗎?


先不管了就繼續做下去吧


而且每顆的分量小小的所以我又把他加大


所以一爐只有六個


進爐後五分鐘後噴水


但這時發現麵團完全沒動靜


再5分鐘還是沒動靜


難到就這樣浪費貴三三的麵粉?


20分鐘後一看~


哇~~每一顆都好漂亮


 





 


趕緊切一顆來看看~


咦~~氣孔都好大


口感軟Q有勁


才讓我想起以前常在麵包店買的麻糬麵包(我自己取的)


就是它啦~就是這個口感


我們超愛吃的麻糬麵包啦


 


mami 的配方


材料:(8)~~我一次做二份


韓式麵包粉200g    統一麥典QQ麵粉0g    奶粉/2T      1/3t


黑芝麻粒15g    全蛋75g    5g(我用鮮奶)    醬油1/2t    奶油50g(我用橄欖油)


所有材料攪拌成團休息10分鐘


休息好的麵團分成八份(我分成六個)


每一個麵糰滾圓收口朝下再休息12分鐘


1803~5分鐘後開烤箱並噴水,


 再烤20分鐘後將烤盤掉頭,繼續烤10分鐘即可