超柔軟~呵呵~這是一個勁爆的蛋糕
冰箱還有一塊奶油乳酪
尋尋覓覓網路上尋找不一樣的配方來做蛋糕
這超柔軟蛋糕上次有做過巧克力口味的
這次換成伯爵紅茶清爽一下
網路亂逛有好處也有壞處的
好處是可以學到好多好多我所不知的
壞處是黑白學~等做過之後才知道原來如此
通常戚風油類都是加橄欖油
我就是亂逛看到一個格友說(已經忘了是誰~可惡)
他加了苦茶油烤好之後沒甚麼味道
而且苦茶油比橄欖油耐高溫
心想~家裡這一桶苦茶油可以來利用一下
烤好時確實沒甚麼味道
隔天當早餐吃時
阿娘喂~這苦茶油的味道還真濃ㄚ
而且~香香的伯爵味道躲到哪裡去了
柔軟是超柔軟~但還是不要換實驗的好
謝謝春蘭幫我吃掉一半~
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紅茶乳酪超軟戚風蛋糕
8吋戚風專用模一個
(材質不可以防沾)
材料:
麵糊部份:
蛋黃4個+全蛋1顆(蛋黃+全蛋液總共約125g),細砂糖30g,
液體植物油40g,牛奶100cc,乳酪片2片(約40-42g),
低筋麵粉100g,伯爵紅茶包2包,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,
步驟:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c (實際溫度請依照自家烤箱調整)
5.乳酪片撕小塊,放入牛奶中,倒入細砂糖,液體油脂及紅茶包
的茶葉煮至沸騰,然後轉小火煮再1分鐘
*若不希望吃到茶葉渣,可以將茶包放入煮2分鐘撈起
6.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
(水及油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關
一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
7.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火
8.然後依序將蛋黃及1顆全蛋一個一個加入混合均勻
9.每加一個蛋黃必須攪拌均勻才加下一個
10.直到麵糊呈現"倒三角緩慢留下的狀態"即是完成
* 若4個蛋黃及1個全蛋都加完沒有達到"倒三角緩慢流下的狀態",
就請另外繼續添加再一些全蛋液
*步驟6-10實際操作影片請參考 : 基本泡芙外皮
11.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
12.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
13.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
14.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
15.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
16.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤10分鐘然後從烤箱中取出
17.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6-8道線
(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
18.馬上再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤38-40分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
19.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼
(倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
20.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模
補充:
1.現在坊間買的雞蛋大小差距很大
有些超市買的雞蛋淨重不到50g
蛋的份量可能就會有差異
請特別注意
如果覺得蛋黃麵糊部份很乾
沒有"呈倒三角緩慢留下的麵糊"
那就繼續添加全蛋液
直到麵糊"呈倒三角緩慢流下的狀態"
2.這裡使用的乳酪片為市售夾三明治使用,也可以用
奶油乳酪(Cream Cheese)80g代替
3.伯爵紅茶可以使用自己喜歡的品牌或一般紅茶代替
8吋戚風專用模一個
(材質不可以防沾)
材料:
麵糊部份:
蛋黃4個+全蛋1顆(蛋黃+全蛋液總共約125g),細砂糖30g,
液體植物油40g,牛奶100cc,乳酪片2片(約40-42g),
低筋麵粉100g,伯爵紅茶包2包,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,
步驟:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c (實際溫度請依照自家烤箱調整)
5.乳酪片撕小塊,放入牛奶中,倒入細砂糖,液體油脂及紅茶包
的茶葉煮至沸騰,然後轉小火煮再1分鐘
*若不希望吃到茶葉渣,可以將茶包放入煮2分鐘撈起
6.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
(水及油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關
一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
7.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火
8.然後依序將蛋黃及1顆全蛋一個一個加入混合均勻
9.每加一個蛋黃必須攪拌均勻才加下一個
10.直到麵糊呈現"倒三角緩慢留下的狀態"即是完成
* 若4個蛋黃及1個全蛋都加完沒有達到"倒三角緩慢流下的狀態",
就請另外繼續添加再一些全蛋液
*步驟6-10實際操作影片請參考 : 基本泡芙外皮
11.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
12.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
13.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
14.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
15.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
16.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤10分鐘然後從烤箱中取出
17.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6-8道線
(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
18.馬上再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤38-40分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
19.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼
(倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
20.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模
補充:
1.現在坊間買的雞蛋大小差距很大
有些超市買的雞蛋淨重不到50g
蛋的份量可能就會有差異
請特別注意
如果覺得蛋黃麵糊部份很乾
沒有"呈倒三角緩慢留下的麵糊"
那就繼續添加全蛋液
直到麵糊"呈倒三角緩慢流下的狀態"
2.這裡使用的乳酪片為市售夾三明治使用,也可以用
奶油乳酪(Cream Cheese)80g代替
3.伯爵紅茶可以使用自己喜歡的品牌或一般紅茶代替
有發現戚風烤的越來越順手了
這好似一朵花美美的切面捨不得讓她朝下
就這樣拿上去拜拜~老祖宗一定很喜歡啦~
)
