課後練習~
上過好幾次課回家就怠惰
這二天在電視機前發呆~拿著講義再好好的研究一番
發現多久沒做吐司的? 至少看年以上吧
不愛做吐司的原因是之前失敗過幾次
卻沒有研究精神就發懶了~
而且~想說早餐整形麵包每人一份拿著走不嘟嘟好
吐司~到底要切多大一片才會剛好呢?
所以也就比較少做吐司
但~今天的土司可能會燃起我的慾望多做幾次
因為我覺得今天的吐司上色真漂亮
而且超級柔軟~帶著濃濃的蜂蜜香
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15g 的新鮮酵母先用分內的水攪拌融化待用
鳥越歌磨高粉600g~鹽10g~新鮮酵母15g~奶粉12g~蜂蜜120g
水380g~無鹽奶油36g
為什麼吐司會超級軟Q?
這是一個高水量的配方
剛打好時整個麵糰黏~黏~黏~
還好最後階段後整個麵糰就像嬰兒肌膚般柔嫩
第一次等了將近二個鐘頭才慢慢長大
休息~桿捲後對摺交錯放進土司模等待第二次發酵
趕緊再烤箱裡放一杯熱水
第二次就快快長高到八九分滿
好讚~~
不知道這樣的組織好或不好
但這樣的口感我喜歡
有幸福的味道~
是不是聞到蔥香味了?
攪拌機開箱了~ 當然就要來操一下~~
之前很久沒做麵包所以家裡沒甚麼料
今天有上市場 賣蔬菜的大姊會給我很多蔥
蔥仔胖~這個很台的麵包是很多人的最愛
兒子不愛蔥 所以今天的麵包就沒你的分了
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以下文字引用 Carol 的蔥花麵包
蔥花麵包-中種法
約做8個
中種麵團
材料:
高筋麵粉250g,溫水150g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙
蔥蛋汁
青蔥3根,雞蛋2個,沙拉油2大匙,鹽1/3小匙
(鹹度請自行斟酌)青蔥切蔥花,加入其餘材料攪拌均勻即可
步驟:
●將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團
●放入盆中噴些水蓋上濕布,室溫發酵1.5-2小時(約2倍大)
主麵團
高筋麵粉120g,雞蛋1顆,冷水15g,鹽1小匙,細砂糖20g
,奶粉1大匙,橄欖油20g
●中種麵團跟所有材料加入一起攪打搓揉成為一個撐的起薄膜的
光滑麵團
●放入盆中噴些水蓋上濕布,發酵40分鐘
●中種麵團跟所有材料加入一起攪打搓揉成為一個撐的起薄膜的
光滑麵團
●放入盆中噴些水蓋上濕布,發酵40分鐘
●將麵團分割成8等份,搓圓休息20分鐘
●將小麵團桿成長形,捲成橄欖型,背後收口捏緊朝下整齊排入烤盤
●用鋒利的小刀在麵團中央深深劃一刀(要劃深一點使得發酵後開口變大才
比較好鋪上蔥蛋汁)
●噴些水做第二次發酵40分鐘
●將蔥蛋汁平均鋪在上麵團上方,流到烤盤上沒有關係
●放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘
有了攪拌機~讓我做麵包更有動力
不知道這樣做出來的麵包是不是正確的
但~這是我喜歡的口感
有點Q~雖然比不上店家賣的那麼軟 ~ 卻超有彈性的 ~
但正不正確不重要~
至少是健康的~沒有添加物的~
是幸福的
來了~~來了~~千呼萬喚終於來了~~
考慮了半年的攪拌機終於定下來了
為什麼一台攪拌機要考慮半年?
因為實在兩難ㄚ~~~
源起於八月初上烘焙課時跟老師談到攪拌機
我跟胖胖老師說我用KA五公升做麵包
胖胖老師要我別再用他做麵包會把攪拌機打壞掉
齒輪會壞掉修理會很貴
從此我就再也沒做麵包 開始尋覓攪拌機
(因為胖胖老師說家裡有五公升的就直接買十公升以上)
首先看了士邦十公升竟然要加二萬多
而且業務建議直接買二十公升比較划算
但是二十公升將近一百公斤
一來無法搬上在二樓的廚房
二來外推的廚房是懸在外面
怕百公斤的攪拌機甩阿甩ㄚ就把廚房地板甩到一樓
而且 賀冠二十公升家十公升配件也不到二萬元
於是在十公升跟二十公升之間掙扎好久
想說 不然買了二十公升就放在一樓車庫
還需要找水電裝個插座
打麵糰時就樓上樓下跑跑運動好了
後來~在一家烘焙材料行看攪拌機時
老闆娘問說~你有要營業用嗎?
買了二十公升的就要烤箱升級搭配
否則~會無用武之地
真是一語驚醒做夢人~
苦惱許久的煩惱終於解決
就是他了~小林十二公升桌上型攪拌機
身材輕盈只有35公斤卻有1/2馬力
符合我半盤的烤箱
很適合家庭用的攪拌機
他有多高?
一張餐椅加個寶麗龍高
我無法讓他在桌上(因為沒位置了)
只能站在冰箱旁
配件~地球~鈎~槳狀扇
還另外送我一個章魚燒模
我還必須做個鐵架讓我的小KA住大白的樓上
讓大白小白從此過著幸福快樂的日子
凝香麵包坊要開張了
不知道大家發現沒?
一顆高麗菜20元 外食的時候燙一盤青菜也要30元
那天一家人去吃薑母鴨 多點一盤高麗菜要價50元
實在有點給他生氣 隔天跑去市場抱了二顆高麗菜回來
就是要每天吃高麗菜給他吃到爆~
這是我想很久要玩的菜
正好冰箱還有一些高湯
上完瑜珈課轉到市場買了半斤的梅花肉
我請老闆幫我攪細一點
今天晚上就吃這~高麗菜捲
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看電是可以長知識
電視上的名廚有說：做菜捲的菜葉不一定要燙過
也可以冰在冷凍庫~過一段時間拿出來就可以用了
於是我把剝下來的菜葉(整顆切半比較好剝)放到冷凍庫
遛吉利回來正好可以拿出來沖個水菜葉明顯軟了
把中間的硬梗削薄 就可以包了
半斤的絞肉 蛋一顆 1/4洋蔥 小支的紅蘿蔔半條 蔥二支
醬油二大匙 味林一大匙 酒一大匙 糖一小匙 鹽1/8匙
黑胡椒少許
將所有材料攪拌至有黏性
挑選適當的葉片鋪上餡料
從梗較厚的地方先包捲 像包春捲一樣
收口處可以用牙籤串好以防開口
因為手上沒有牙籤所以我把收口放底下
結果~也好好的
在鍋子裡排好高湯淹過菜捲一半
中小火煮約十分鐘
可口的菜捲上桌了~
半斤的餡料只做一半
第二天把剩下的包完
因為來不及將高麗菜放冰箱冷凍
就把剩下的高麗菜燙水
發現燙過的高麗菜叫好包(比較軟)
所以半斤的豬攪肉約可做12條
各位~請問這甚麼菜?
菜販不太會講~我聽不懂
** 聖誕快樂之長夾做法分享 **
大家好
今天先在這預祝大家聖誕快樂
又要迎接新的一年囉
想到好久沒做分享了耶~先給大家瞧瞧這
之前做的防水布長夾很受大家的喜愛
我也為了那長夾做了很多試驗和修改
最近為了放我的新手機
所以就很想有一個長夾又有手機袋功能~要快速可以拿手機
所以就設計了這款
今天想分享給大家做法和車這款長夾的小撇布
但是要先跟大家說明
因為這種長夾有些部份比較厚
不知道您家的縫紉車可不可以車的過唷
所以我只負責把我的做法分享給您
做不出來我不負責嘿
千萬不要找我
我會在做法分享裡教大家如何車拉鍊
還有教大家裡袋的做法
這容量超大的
上方是這個新款的
下方是原本尺寸長夾
這個小提把很簡單應該不用教了吼
OKOK
先來說說分享的小規則
1. 剛剛說了~這長夾有的地方比較厚~我不確定您的車可不可以車過去
所以我只負責分享~不會回答一些縫紉車子操作的問題
2. 我很少請大家引用文章~但是這次可能要麻煩大家一下
有想分享的~請引用此篇文章~拜託拜託
3. 請引用文章後再留言~不需要留電子信箱~我會隱藏回覆給您下載點喔
請給我點聖誕祝福~通關密語 "聖誕快樂~新年如意發大財"
4. 最後~說明紙型發放時間 : 預計12/12(星期3晚上)會開始回覆留言
所以這幾天您可以先引用留言~我暫時不會回覆喔
不要生氣我沒回留言~這點很重要請注意一下
謝謝大家
請等等我唷
