夏威夷豆塔

 

 

今天好開心看到 Carol 做了最近很夯的團購美食~~夏威夷豆塔

想說應該不會很難又怕失敗

尋找配方當中突然有個靈感

這不就派皮加上焦糖堅果嗎?

於是自己試試看

結果是~派皮有酥~但焦糖太甜了

自己還裝會   填上堅果還進烤箱

忘記定時烤太久~焦了

而且堅果上的焦糖受熱全沉到底下去了

 

今天很開心看到 Carol 的示範

我有多加了乳酪粉

烤好時香味四溢

甜蜜的下午茶上桌了

 

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以下文字引用 Carol 的焦糖夏威夷豆塔

 

焦糖夏威夷豆塔
2.4吋塔模約做10個

 

一.甜派皮

材料:
低筋麵粉65g,無鹽奶油30g,糖粉25g,蛋黃1個,
鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩

 

步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻
3.蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

 

5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成10等份(每份約12g)
8.每一個小麵團在手心中滾圓
9.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外),灑上一層薄薄的低筋麵粉,
   多餘的低筋麵粉倒掉

 

10.將滾圓的小麵團放入塔模中
11.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
     (厚度儘量一致才不容易破)
12.邊緣多出來的部份用小刀或括板括除
13.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用
14.放入預熱至170度c之烤箱烘烤12分鐘取出備用

 

 

 

 

二.焦糖夏威夷豆

材料:
夏威夷豆150g,蜂蜜45g,細砂糖35g,無鹽奶油30g,
動物性鮮奶油40g,

步驟:
1.若買的是生夏威夷豆,放入已經預熱至150度c的烤箱中
   烘烤6-7分鐘取出放涼備用
2.將蜂蜜,細砂糖,無鹽奶油及動物性鮮奶油放入工作盆中
3.小火加熱至奶油融化混合均勻
4.再繼續使用中小火熬煮5-6分鐘至奶油糖漿煮到滴入冷
   水中會成為糰狀或是溫度達到115度c即可離火
   （小心別煮過頭）
5.將夏威夷豆倒入混合均勻

 

6.將焦糖夏威夷豆平均鋪放至塔皮中
7.再放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
   至表面金黃取出,放涼即變脆糖
8.完全涼透即可脫模,馬上密封避免回潮

 

 

 

正好手邊有一些拋棄式的塔模可以多練習幾次

第一次做時用伊斯林的奶油在麵糰滾圓時太軟了

整個手掌黏呼呼的

後來~突然變聰明   用保鮮膜操作

撕一張保鮮膜放桌上

把麵糰包在保鮮模稍為揉圓

用手掌壓平約水餃麵皮大

在覆蓋在塔模上壓整好

除去多餘的塔皮即可順利

 

雖然熱量稍高~

但是 老人家要多吃堅果預防癡呆啦

草莓乳酪慕斯

情人節快樂?

現在還在過甚麼情人節?

原來今天是白色情人節

老叩叩的我們已經不知到甚麼是情人節了

每天君子之交~相敬如賓~~

 

這蛋糕其實在上星期六跟一群女人享用完了

一群初老的女人要每天過著幸福的日子

像草莓一般的甜甜蜜蜜

花了我三個小時做好的慕斯蛋糕

請享用~好好吃喔

 

 

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以下文字引用 Carol 的草莓慕斯蛋糕

 

 

 

草莓乳酪慕斯蛋糕

A.杏仁蛋糕體
41cmX26cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖15g, 沙拉油(任何植物油)25g,牛奶25g,
低筋麵粉60g,杏仁粉 (Almond powder)30g,

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.杏仁粉用湯匙將結塊部位壓散,再與過篩的低筋麵粉混合均勻
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至微微泛白的程度
2.然後依序將牛奶,沙拉油,混合均勻的杏仁低粉加入攪拌均勻
2.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
3.挖一大匙蛋白霜混入麵糊中用橡皮括刀由下而上翻轉的方式攪拌均勻
4.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻

5.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.
6.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤
   12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   家裡可以調整上下火可以使用上火180度c/下火0度c來烘烤,這樣底部不會烤到
   上色
7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開,整片蛋糕翻過來散熱,完全放涼後再將烤紙
   底部撕開
8.對照6吋慕斯模的大小切出2片蛋糕備用

B.中間夾層乳酪蛋黃慕斯

材料:
A:鮮奶100g,香草莢1/3根,細砂糖45g,吉利丁3.5片(1片尺寸:23x7cm)
   奶油乳酪(cream cheese)150g,蛋黃3個,

B:動物性鮮奶油200g,細砂糖45g,
步驟:
1.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
2.香草莢橫切,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
3.將香草莢及黑色香草仔放入鮮奶中加上細砂糖,用小火煮沸
4.把軟化的吉利丁片放入煮沸的牛奶攪拌均勻
5.3個蛋黃用打蛋器打散,然後將煮沸的牛奶慢慢加入蛋黃中(邊倒邊攪拌)
   攪拌均勻---A材料
6.將放置到室溫軟化奶油乳酪切成小塊,用打蛋器打成乳霜狀
7.將A材料分次慢慢加入到打成乳霜狀的奶油乳酪中攪拌均勻
8.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至6分發(稍微還有一點流動的程度)
   .若天氣太熱,底部墊一個盆子,裝上冰塊較好打發.
9.將打發的鮮奶油加入到乳酪蛋黃餡中攪拌均勻
   (若覺得太稀,底部可以墊冰塊攪拌5分鐘就會稍微變濃稠)

10.切出來的蛋糕片先放上一片到慕斯模中
11.一部份的草莓對切,切面朝外整齊排滿慕斯圈外圈
12.中間用整顆草莓排滿(將草莓底部切掉1/3,避免太高,切下來的草莓可以做表面果醬)
13.將乳酪蛋黃慕斯裝入擠花袋中,用圓口的擠花嘴在草莓上擠滿餡料(剛好蓋過草莓)
14.最後將另一片杏仁蛋糕放上,用手稍微壓實
15.整個蛋糕包覆上一層保鮮膜,放入冰箱中冷藏到凝固(約4-5個小時)

C.表面草莓果醬:

材料:
草莓120g,細砂糖50g,吉利丁0.5片(1片尺寸:23x7cm)
1.草莓洗淨去蒂切碎,加入細砂糖用小火熬煮7-8分鐘
   (如果有果汁機打成泥狀更好,我因為做的量少,家裡的果汁機
   量太少打不起來,所以只好用手切.用手切要剁到泥狀,這樣煮
   出來顏色才會漂亮)
2.吉利丁泡冰塊水軟化
3.把軟化的吉利丁片放入草莓醬中攪拌均勻放涼
4.將放涼的草莓醬鋪在蛋糕表面
5.放入冰箱中冷藏到表面凝固即可(約1個小時)

 

註1
打好的鮮奶油可以先放冰箱冰一下
做慕斯類氣溫有時候影響蠻多的
如果覺得拌好的慕斯餡太稀
底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠

註2
1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g

 

 

 

現在才發現自己的個性有時是急躁的

書上的文字大略掃過沒有詳讀

有些字漏看了~作出來的成品就差很多

像這草莓蛋糕~老師有說草莓又切掉1/3

偏偏我沒看到就整顆放進去

慕斯倒進去時整個模都滿了

那上面這層蛋糕要怎麼放ㄚ?

只好使勁的往下壓~一直壓

唉呀呀~草莓都快被我壓爛了

上面裝飾的草莓醬也很早就煮好放涼在那

深怕等等就結凍了

所以這蛋糕的上層沒有鋪蛋糕體啦~

不過~真的好好吃~

不能吃冰的我也吃得很過癮呢

小美女~生日快樂~

 

從小就是一張臭屁的臉

現在還是一張臭屁的臉

但是是可愛的臭屁臉

人見人愛的臭屁臉

我們去鄰居家找 nini

好客的 nini 看到我們笑瞇瞇

希望 Enya 長大也跟 nini 一樣笑臉迷人

 

愛吃醋的polo也來爭寵

 

 

二朵花~

一朵是我的

一朵是媽媽的

 

看到你的笑容    就知道你玩的開心

不常回外婆家的你   不用玩具

很多沒見過的東西都可以吸引你

玩的不亦樂乎~~

 

 

用花了我三小時做的草莓乳酪蛋糕

在此祝你生日快樂

願你~以後跟草莓一般甜甜蜜蜜的長大

這蛋糕你還不能吃

我們就幫你分享給祝福你的人

Happy  birthday~~

軟式法國麵包

 

嘴饞的我在過年期間不知節制的吃了過多的甜食

導致舊疾復發~胃食道逆流

看了醫生拿了ㄧ堆藥

看到這一大包藥~胃更加不舒服

超級不愛吃藥的我看到藥都會想要吐

胃口更加不好

只能清粥小菜~

不能喝咖啡~吃甜食~

那早餐要吃什麼?

 

做了這款麵包驚為天人

超級軟Q    就只有香~香~香~

沒有多餘的味道

清清爽爽      很適合胃還在不舒服的我

早上 吃這軟軟的麵包

偷偷的為我自己沖一杯很淡很淡的咖啡

 

配方參考mami的魔法廚房~~軟式法國麵包

統一麥典法國麵粉335g(我只用統一QQ麥典就很好吃了)

鹽4g    糖20g   乾酵母1T(我用速發酵母1/2t) 

 奶粉10g  水200g   無鹽奶油 15g

 

作法

1.除了奶油，將所有材料攪拌搓揉成一個不黏手有筋性的麵團

2.加入奶油繼續攪打成為可撐起薄膜的麵團

3.將麵團滾圓收口朝下發酵約60分鐘至二倍大

4.將麵團移至工作台，分割為二個麵團滾圓休息15分鐘

5.將麵團擀成長橄欖型，光滑面在下，由二側往中間捲起，一邊捲起一邊壓

  到中間收口處捏緊成為一個橄欖型，在發酵至二倍大

6.發酵完成表面灑上麵粉，劃線~放入已愈熱210度的烤箱並噴水

   烤20分鐘，中途每5分鐘開烤箱噴水一次

 

 喔~~宇宙無敵超級好吃啦

今天我最美~藍色小精靈海豚花

 

藍色小精靈~海豚花

在凝香花園咨意綻放

他告訴我們~真誠 、永恆、不變的愛

像一群小精靈隨風飛舞

 

才養了幾星期的海豚花竟爆盆

看來是需要來分盆了

或著阡插幾盆

下次就可以在圍牆外看到一整排的藍色小精靈了

 

 

苦苣苔家族中的另一成員海豚花，又名直立菫蘭，
 海豚花原產於南非，為苦苣苔科Streptocarpus屬的多年生草本植物，
這一屬的植物又分為2個亞屬，Streptocarpus亞屬（無明顯的莖，葉子從地表處長出）
及Streptocarpella亞屬（有明顯的莖），海豚花屬於後者。
海豚花的葉子肉質，圓型或長橢圓型，葉色淺綠，也有斑葉品種，
葉對生或輪生，株高15－45公分；花莖從葉腋長出，花徑約2.5公分，花瓣5枚，
基部癒合成筒狀，花色多為藍色，亦有白花品種；
果莢細長，呈螺旋狀；植株易長出分枝成叢狀，適合栽種成吊盆。

栽培場所需有明亮散射光或溫和日照，光照充足株型會較緊密且開花性較佳，
原則上只要避開夏日的強烈陽光，其餘時間都可接受直射日光。
栽培介質需排水良好，使用栽培土混和真珠石或蛭石即可。
澆水待表土微乾再一次澆透，勿於盆底放置水盤，以免根部長期潮濕缺氧而腐爛；
由於葉片佈滿細毛，需注意若栽培環境不通風時，澆水時水珠殘留於葉面上，
再經陽光照射易形成水痕。

時常摘心才可使植株枝葉均衡向四週發展，且摘心後長出的分枝越多開花數也越多。
栽種一段時日之後，基部的枝條會開始木質化，葉子會黃化脫落，
建議將頂芽剪下扦插再重新培植。
喜空氣濕度高的環境，生育適溫約15-30℃，溫度低於10℃以下時需防凍傷，
需移置溫暖有遮蔽處。

 

文摘自iGarden花寶愛花園