2013年9月23日 星期一

綠豆椪


中秋節快樂~哈哈~

這是包的最漂亮的綠豆椪竟忘了篩內餡~唉~
這次過中秋比較有時間
挑戰了鳳梨酥跟綠豆椪
看來是鳳梨酥匯比較簡單做
因為綠豆椪的皮我跟她很不熟ㄚ

下圖的現有篩過舊好漂亮好綿密
果然是少了一個步驟就影響好大



然後再說到皮~
酥皮桿好之後是用哪面包起來ㄚ?
我自做聰明的把層次包在外面
自以為這樣會一層一層的
後來才想到~這是芋頭酥的包法吧~


看看~像不像芋頭酥?  哈哈~
沒有點上紅點感覺少了甚麼
在冰箱裡翻來找去
看到一瓶見底的覆盆子果醬
哈哈~就用筷子點上少少的果醬
有的太濕了~不過有點點的紅感覺就不一樣了



特別做了一些少少的糖給不能吃甜的朋友
果然少了甜味口感不一樣
Daisy 說~我寧願美食不要健康啦~
茄~~沒那麼難吃啦~就想受一下綠豆的香咩


最後一次終於把酥皮搞定了
剩下一點點果醬全點上去
哈哈~有迷有像三巴阿花點胭脂~紅吱吱~



製作綠豆餡  (我的份量是carol 的三倍)
綠豆仁300g   冷水約600cc   細砂糖300g   花生油約60g
糖跟油可以自由取捨
但少了份量的香味與甜味差很多

綠豆仁加水浸泡二小時
直接放入電鍋,外鍋放一杯水煮至綠豆仁用手可以輕易捏碎的程度
(這時可以用篩網刮板將綠豆仁篩綿密)
炒好的綠豆餡好香好香
忍不住偷吃好幾口





油皮麵糰做法
中筋麵粉約125g   糖粉約15g  無水奶油45g
冷水約68c

中筋麵粉過篩   糖粉與無水奶油混合備用
過篩的麵粉與糖粉無水奶油混合均勻
加入冷水,用手攪拌5-6分鐘成為一個柔軟的麵團
放在盆子裡蓋上保鮮膜鬆弛30~40分鐘





油酥皮製作
低粉過篩 , 無水奶油加入低粉中
用手搓揉均勻成為一個麵糰
勿過度搓揉避免出筋影響口感
包上保鮮膜放冰箱冷藏備用



鬆弛好的油皮麵皮分成約20克/個捏成圓形備用
油酥皮油冰箱拿出分成約15克/個搓圓備用





油皮壓扁桿開翻面光滑面在下
包一個油酥面皮收口捏緊成圓型收口朝下
包好的麵團稍微整壓桿成橢圓形
光滑面在下
由短向捲起收口在下
蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘



鬆弛好的麵團桿成長條行
翻面光滑面在下短向捲起收口在下
鬆弛15 分鐘
完成的麵團收口在下用大姆指從中間壓下
兩端中間折起捏一下漿麵糰壓扁桿開
光滑面在外包入餡料
收口在下以手壓成扁形



放入烤箱170度烤10分鐘
再將溫度調為150度烤15分鐘即可
此配方做法參考 Carol 的綠豆椪


2013年9月12日 星期四

2013年9月10日 星期二

檸檬乳酪卡士達醬


我也好想吃一口~~嗚~嗚~~~

一聽到檸檬乳酪~~~齒頰就酸起來
想也知道一定是好吃得好料

最近的檸檬又好貴
為了做百香果果醬上市場買檸檬
一問~一斤45元
唉呀呀~怎麼這麼貴
買二顆就好了~   二十元耶

當然不能浪費要趕快用完

Carol 又出了一到好菜
卡士達醬是我喜愛的醬
冰箱還有一點奶油乳酪

趕緊來動手做~



奶油乳酪75克   牛奶100cc   細砂糖25克
先將奶油乳酪回覆是溫切小塊
與細沙糖、牛奶小火煮至奶油乳酪完全溶化




牛奶100cc、細砂糖25克、低筋麵粉20克
雞蛋1顆、檸檬汁15克

將低粉倒入牛奶中攪拌均勻
雞蛋與砂糖混和過篩加入



再將 奶油乳酪牛奶與檸檬汁倒進來
小火加熱並不時攪拌至濃稠狀離火
放涼密封避免乾燥即可冷藏 

2013年9月5日 星期四

鳳梨酥





凝香幸福窩~~微熱鳳梨酥  哈哈



今年終於鼓起勇氣要來挑戰鳳梨酥

逛盡網海尋找武功秘笈
終於還是習慣 Carol 家的秘方

這星期因為沒買到土鳳梨連續上三四次市場
後來還是跟老闆預定才拿到最後的幾顆
因為土鳳梨產季已經過了
意思是想要再做也沒有土鳳梨了


第一次憑感覺炒鳳梨餡
因為不知道要炒到哪種程度才叫好
結果呈現漂亮的金黃色
偷吃一口~微酸~好讚阿~~~
第二次就過火了~嘿嚕嚕
還有一點黏牙
但是我已經沒有力氣再重新煮過~
(重新加點水再煮過稀釋)
所以就將就用了~呵呵~~


準備1200g 的鳳梨(去皮去心)
我留約1/3切細絲
其他的用果汁機打碎
放到鍋子裡開大火到滾~  撈除泡沫
再加30%~40%的砂糖繼續熬煮
要時時翻炒以免燒焦
再開微小火繼續熬煮
這時最容易燒焦     所以不時要翻炒
最好不要離開
從開始煮到成團大約要二個小時






這樣對於一年做一次的鳳梨酥真是方便
材料有厚紙板、錫箔紙、訂書機

將厚紙板裁成21*2.25公分的長條
將長條紙板摺成4.5*4.5公分的正方形
(尾端多出來的長度重疊訂合用)
將錫箔紙剪成長條紙板的二倍大
再將紙板完全包覆
接合處用訂書機訂牢即可





製做鳳梨酥外皮

無鹽奶油100克、糖粉25克、全蛋一個蛋黃一個
帕梅森起司粉25克、奶粉20克、低粉150克中粉50克


將低粉跟中粉過篩備用
無鹽奶油切小丁放室溫軟化
用打蛋器打至乳霜狀,加入糖粉繼續拌勻
再加入起司粉、奶粉拌勻
全蛋蛋黃放入碗裡攪散~分三次加入攪拌至確實吸收
麵粉分二次加入,以按壓方式混合均勻
不要過度搓揉攪拌以免出筋

酥皮麵團每個35克共12個
鳳梨餡每個20克
酥皮壓桿成大圓片,再將鳳梨餡包入
收口成圓狀再放入烤模按壓至滿模
放入已預熱170度烤箱內烘烤12~15分
翻面再烤10分鐘


這過程因為一直忙著做忘記也無法拍照
所以就看 Carol 家的吧~

喔~~實在超級好吃耶~~



2013年9月3日 星期二

百香果果醬


酸 Vㄚ~~酸 V~~


來到新家~   一切陌生
東摸摸~西摸摸~還是不太懂這樣的環境
舊文章還得等女兒假日有空幫我搬
舊先來跟大家分享百香果果醬
舊是我的心情~~~

酸 V ㄚ~酸 V 啦~~  呵呵 

在好是多買的一大袋百香果
放在桌上一些天了
走過來走過去總是聞到一股好香的味道
找了時間趕快把果醬做好
否則等到壞了就可惜了

去皮挖出果肉淨重約1200公克
最近的檸檬又好貴了
於是把整顆檸檬都放盡去
再加約400公克的二砂糖
小火熬煮  撈除泡沫
連泡沫都是這麼的金黃漂亮
大約煮15~20分鐘至濃稠




裝到消毒過的玻璃瓶倒扣放涼



因為沒有麥芽糖所以以砂糖代替
在煮的過程不時偷偷吃一口
ㄚ~一顆檸檬太多了
酸 V ㄚ~酸 V ~~呵呵~~



搬新家
請吃貝果
練習上傳
好像比阿邦好用~~