今天好開心看到 Carol 做了最近很夯的團購美食~~夏威夷豆塔
想說應該不會很難又怕失敗
尋找配方當中突然有個靈感
這不就派皮加上焦糖堅果嗎?
於是自己試試看
結果是~派皮有酥~但焦糖太甜了
自己還裝會 填上堅果還進烤箱
忘記定時烤太久~焦了
而且堅果上的焦糖受熱全沉到底下去了
今天很開心看到 Carol 的示範
我有多加了乳酪粉
烤好時香味四溢
甜蜜的下午茶上桌了
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以下文字引用 Carol 的焦糖夏威夷豆塔
焦糖夏威夷豆塔
2.4吋塔模約做10個
一.甜派皮
材料:
低筋麵粉65g,無鹽奶油30g,糖粉25g,蛋黃1個,
鹽1小搓,
事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩
步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻
3.蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式
混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成10等份(每份約12g)
8.每一個小麵團在手心中滾圓
9.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外),灑上一層薄薄的低筋麵粉,
多餘的低筋麵粉倒掉
10.將滾圓的小麵團放入塔模中
11.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
(厚度儘量一致才不容易破)
12.邊緣多出來的部份用小刀或括板括除
13.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用
14.放入預熱至170度c之烤箱烘烤12分鐘取出備用
二.焦糖夏威夷豆
材料:
夏威夷豆150g,蜂蜜45g,細砂糖35g,無鹽奶油30g,
動物性鮮奶油40g,
步驟:
1.若買的是生夏威夷豆,放入已經預熱至150度c的烤箱中
烘烤6-7分鐘取出放涼備用
2.將蜂蜜,細砂糖,無鹽奶油及動物性鮮奶油放入工作盆中
3.小火加熱至奶油融化混合均勻
4.再繼續使用中小火熬煮5-6分鐘至奶油糖漿煮到滴入冷
水中會成為糰狀或是溫度達到115度c即可離火
（小心別煮過頭）
5.將夏威夷豆倒入混合均勻
6.將焦糖夏威夷豆平均鋪放至塔皮中
7.再放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
至表面金黃取出,放涼即變脆糖
8.完全涼透即可脫模,馬上密封避免回潮
正好手邊有一些拋棄式的塔模可以多練習幾次
第一次做時用伊斯林的奶油在麵糰滾圓時太軟了
整個手掌黏呼呼的
後來~突然變聰明 用保鮮膜操作
撕一張保鮮膜放桌上
把麵糰包在保鮮模稍為揉圓
用手掌壓平約水餃麵皮大
在覆蓋在塔模上壓整好
除去多餘的塔皮即可順利
雖然熱量稍高~
但是 老人家要多吃堅果預防癡呆啦
沒有拍作法
