手指餅乾

 

只要是要做提拉米蘇或杯子慕斯都會用到手指餅乾

剛開始學做西點時會買現成的手指餅乾

即使過了保存期限餅乾還是硬脆如新

放久了之後就再也不敢拿來吃

現在~做西點比較順手了

想做提拉米蘇時，手指餅乾當然是要自己動手做

其實就是蛋糕糊用擠花嘴擠出長條形或圓形或螺旋形

利用在慕斯的圍邊或蛋糕的夾層

烤了二次這樣的份量，足夠我做好幾個提拉米蘇了

 

蛋黃部份：蛋黃3個、細砂糖20g、低筋麵粉60g、玉米粉15g,

蛋白霜：蛋白3個、檸檬汁1/2茶匙、細砂糖60g

表面灑糖粉適量

◎將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃，水份及任何油脂)
◎低粉跟玉米粉混合均勻用濾網過篩
◎烤箱打開預熱至170度c



◎蛋黃加入20g的砂糖用打蛋器充分混合均勻，稍微打至泛白的程度

◎蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及一半的細砂糖用高
   速攪打
◎泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入，速度保持高速。將蛋白打到拿
   起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
◎將蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中混合均勻
◎使用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈的方式攪拌均勻
◎將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中，用橡皮括刀快速混合均勻
◎混合完成的麵糊裝入擠花袋中

◎握緊擠花袋在烤盤布上擠出一條條的長形(忘記灑上糖粉了)
◎放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘至表面
     呈現金黃色即可
◎若覺得餅乾蛋糕體有點軟，可以在全部烤完後利用烤箱的餘溫烘至完全乾透