經典提拉米蘇

 

關於 「提拉米蘇」~可說是幸福的代表

只要吃到提拉米蘇就感到飄飄然好比貴婦一般

其實堪稱義大利甜點經典的提拉米蘇

原意是「帶我走」~

二次大戰時一個一義大利士兵要遠征

愛他的妻子將家裡所有能吃的餅乾麵包全部作成一個糕點

讓遠征的丈夫美吃到提拉米蘇就會想起心中的愛妻

士兵帶走的不只是妻子的提拉米蘇的美味

還有妻子滿滿的愛和幸福

下次在吃提拉米蘇時

除了流露出無比幸福的笑容

也要祝福所有天下有情人攜手扶持一生

鮮奶油：動物性先奶油200g，細砂糖20g

動物性鮮奶油不用回溫，夏天天氣熱必須墊冰塊，

將細砂糖加入，使用打蛋器低速打到八分發(不流動的程度)

放冰箱冷藏備用

 

 

咖啡酒糖漿：將2大匙的咖啡粉加到70cc的熱水中拌勻

再將20g的細砂糖、25cc的卡魯哇咖啡酒、15cc白蘭地
及15cc的藍姆酒混合均勻

 

 

 

 

馬斯卡彭乳酪餡：

蛋黃醬：蛋黃3個，細砂糖15g，卡魯哇香甜咖啡酒50g

◎  將雞蛋蛋黃蛋白分開(蛋白不得沾到蛋黃水分及油脂)

◎      蛋黃及砂糖及咖啡酒放入盆中

◎      將缸盆放在一個較小盛水的鍋，放在瓦斯爐上加熱
利用加熱的水蒸氣以隔水加熱方式攪打成濃稠的
泡沫狀就離火

 

 

 

蛋白霜：蛋白3個、細砂糖40g、檸檬之1/2茶匙

◎      蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，加入檸檬汁及1/2量
細砂糖用高速攪打

◎      打至尾端彎曲狀態時將剩下的細砂糖全部加入

◎      持續高速打至尾端呈現挺立狀態

 

 

 

馬斯卡彭乳酪250g、手指餅乾適量、無糖可可粉適量

◎      回覆室溫的馬斯卡彭乳酪放入缸盆用打蛋器打成乳霜狀

◎      依序將蛋黃醬及動物性鮮奶油蛋白霜混合

◎      手指餅乾排放在模具中，刷上調好的咖啡酒糖漿

◎      將馬斯卡彭乳酪餡舖上抹平

◎      再將手指餅乾沾上咖啡酒糖漿排放整齊，在舖一層
馬斯卡彭乳酪餡抹平

◎      放入冰箱冷藏至少4-6小時，吃之前灑上無糖可可粉
因為無添加吉利丁作為凝固劑，乳酪餡無法脫模，
建議用湯匙直接挖取品嘗。

 

 

 

金害~冰過之後灑上可可粉馬上潮濕

可能哪個出水了~失敗了~殘念~