草莓乳酪慕斯

情人節快樂?

現在還在過甚麼情人節?

原來今天是白色情人節

老叩叩的我們已經不知到甚麼是情人節了

每天君子之交~相敬如賓~~

 

這蛋糕其實在上星期六跟一群女人享用完了

一群初老的女人要每天過著幸福的日子

像草莓一般的甜甜蜜蜜

花了我三個小時做好的慕斯蛋糕

請享用~好好吃喔

 

 

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以下文字引用 Carol 的草莓慕斯蛋糕

 

 

 

草莓乳酪慕斯蛋糕

A.杏仁蛋糕體
41cmX26cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖15g, 沙拉油(任何植物油)25g,牛奶25g,
低筋麵粉60g,杏仁粉 (Almond powder)30g,

蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.杏仁粉用湯匙將結塊部位壓散,再與過篩的低筋麵粉混合均勻
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至微微泛白的程度
2.然後依序將牛奶,沙拉油,混合均勻的杏仁低粉加入攪拌均勻
2.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
3.挖一大匙蛋白霜混入麵糊中用橡皮括刀由下而上翻轉的方式攪拌均勻
4.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻

5.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.
6.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤
   12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   家裡可以調整上下火可以使用上火180度c/下火0度c來烘烤,這樣底部不會烤到
   上色
7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開,整片蛋糕翻過來散熱,完全放涼後再將烤紙
   底部撕開
8.對照6吋慕斯模的大小切出2片蛋糕備用

B.中間夾層乳酪蛋黃慕斯

材料:
A:鮮奶100g,香草莢1/3根,細砂糖45g,吉利丁3.5片(1片尺寸:23x7cm)
   奶油乳酪(cream cheese)150g,蛋黃3個,

B:動物性鮮奶油200g,細砂糖45g,
步驟:
1.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
2.香草莢橫切,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
3.將香草莢及黑色香草仔放入鮮奶中加上細砂糖,用小火煮沸
4.把軟化的吉利丁片放入煮沸的牛奶攪拌均勻
5.3個蛋黃用打蛋器打散,然後將煮沸的牛奶慢慢加入蛋黃中(邊倒邊攪拌)
   攪拌均勻---A材料
6.將放置到室溫軟化奶油乳酪切成小塊,用打蛋器打成乳霜狀
7.將A材料分次慢慢加入到打成乳霜狀的奶油乳酪中攪拌均勻
8.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至6分發(稍微還有一點流動的程度)
   .若天氣太熱,底部墊一個盆子,裝上冰塊較好打發.
9.將打發的鮮奶油加入到乳酪蛋黃餡中攪拌均勻
   (若覺得太稀,底部可以墊冰塊攪拌5分鐘就會稍微變濃稠)

10.切出來的蛋糕片先放上一片到慕斯模中
11.一部份的草莓對切,切面朝外整齊排滿慕斯圈外圈
12.中間用整顆草莓排滿(將草莓底部切掉1/3,避免太高,切下來的草莓可以做表面果醬)
13.將乳酪蛋黃慕斯裝入擠花袋中,用圓口的擠花嘴在草莓上擠滿餡料(剛好蓋過草莓)
14.最後將另一片杏仁蛋糕放上,用手稍微壓實
15.整個蛋糕包覆上一層保鮮膜,放入冰箱中冷藏到凝固(約4-5個小時)

C.表面草莓果醬:

材料:
草莓120g,細砂糖50g,吉利丁0.5片(1片尺寸:23x7cm)
1.草莓洗淨去蒂切碎,加入細砂糖用小火熬煮7-8分鐘
   (如果有果汁機打成泥狀更好,我因為做的量少,家裡的果汁機
   量太少打不起來,所以只好用手切.用手切要剁到泥狀,這樣煮
   出來顏色才會漂亮)
2.吉利丁泡冰塊水軟化
3.把軟化的吉利丁片放入草莓醬中攪拌均勻放涼
4.將放涼的草莓醬鋪在蛋糕表面
5.放入冰箱中冷藏到表面凝固即可(約1個小時)

 

註1
打好的鮮奶油可以先放冰箱冰一下
做慕斯類氣溫有時候影響蠻多的
如果覺得拌好的慕斯餡太稀
底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠

註2
1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g

 

 

 

現在才發現自己的個性有時是急躁的

書上的文字大略掃過沒有詳讀

有些字漏看了~作出來的成品就差很多

像這草莓蛋糕~老師有說草莓又切掉1/3

偏偏我沒看到就整顆放進去

慕斯倒進去時整個模都滿了

那上面這層蛋糕要怎麼放ㄚ?

只好使勁的往下壓~一直壓

唉呀呀~草莓都快被我壓爛了

上面裝飾的草莓醬也很早就煮好放涼在那

深怕等等就結凍了

所以這蛋糕的上層沒有鋪蛋糕體啦~

不過~真的好好吃~

不能吃冰的我也吃得很過癮呢