自製蒜味香腸

過年就屬家庭主婦最忙了

除了要打掃家裡也要忙著準備過年要吃的

雖然過年期間餐廳都有營業

但是到處人山人海

已經過了湊熱鬧的階段

只想跟家人親友敘敘舊        這也是一種幸福

 

 

前二年學會了曬風雞

現在風雞是過年的一到熱門年菜

今年

想來學一下灌香腸

姑苟一下發現並不困難

還是習慣跟熟識的肉商買肉順便訂腸衣

漂亮的老闆娘送我一坨而且已經處理好了

實在太感謝了

 

想了想決定要作蒜味的

看到好多配方都用蒜味粉

有點納悶為什麼不直接用大蒜就好呢?

今天買到漂亮的大蒜

還是直接用大蒜

一顆一顆的切      不知要切到哪時

才想到我的攪拌棒有切末功能

實在太方便了     按三兩下蒜末就切好了

 

 

材料有~約20瓣的大蒜切末  鹽30g     高粱酒90g    二砂糖120g   

花椒粉、白胡椒粉、五香粉、各2g       肉桂粉少許

跟約二斤半的胛心肉攪拌均勻放冰箱冷藏一夜入味

(配方參考 Carol 的辣味香腸)

 

準備腸衣約 250 公分、桿麵棍跟寶特瓶切半

將腸衣套在瓶口

就可以準備灌香腸囉 

 

 

雖然不是很順手

腸衣不時從瓶口脫落

還要不時的將肉擠到尾端

雖然手非常痠    但也完成了

滿滿一盤   超有成就感的

 

來去晾風了~

這幾天艷陽高照頂樓沒甚麼北風

晾了三天~一直在想是不是可以拿去曬了

但太陽好大

 

 

因為忙後忘了拿上去曬

正好趁烤麵包烤箱開著

我用50度烤了一小時

油滋滋的肥油跑出來了

這時香腸顏色有比較深也比較乾爽一些了

 

 

 

這漂亮的老闆娘超會做生意的

送我的一坨腸衣才用1/3還有2/3

看到網路上好多人買不到腸衣

這天然的腸衣不用可惜

於是又去買了一份材料回來做

這次順手多了

三斤的肉都擠在這一條腸衣裡

想說等灌完再來順一順

沒想到肉灌完這一條腸衣也用完

不但沒辦法順小一點也辦法扭轉分節

這是以前流行的美國大香腸

滿滿一盤~

 

我不願意再把肉擠出來重灌

左思右想想到一個好辦法

將新腸衣套在擠花袋口

再把大香腸塞在擠花袋裡接近擠花口

慢慢推~慢慢推~竟然好順利

為什麼沒有早發現

我就用擠花嘴灌香腸就好

找甚麼寶特瓶

這擠花袋大創一個39元

用完洗洗明年還可以用

如果嫌髒~就39元咩~

 

我還有一點腸衣

過完年再來完別的口味

 

 

後來有問漂亮的老闆娘

他說灌好的香腸還是要曬

肉才會香~香腸才會結實