山形白吐司

 

 

開春第一彈~還是吐司

因為上次的蜂蜜吐司做的有點心得

買了新鮮酵母要趕快用完

之前上過課的老師曾說過新鮮酵母適合用在土司上

支撐力比較足   所以就努力做吐司

你看下圖~第一次發酵的麵團吐出大泡泡了~

在烤模裡二次發酵時因為有事出門二十分鐘

回到家竟已經長到十一分滿     都要溢出去了

趕快進烤箱才一下下就長好高

呵呵~好像磨菇頭~

 

 

第二天~我又試了一次

一個步驟一個步驟慢慢來

 我還捨棄用擀麵棍直接用手拍開代替桿捲

深怕把麵糰壓死

在烤箱放一杯熱水(其實我是放一鍋怕冬天水馬上冷掉)

約莫一個多小時     你看~發的多漂亮      還一樣高耶

我照著書上看來的烤焙時間

160度10分鐘 190度20分鐘200度5分鐘

雖然邊邊沒上色很深

但山頂上的顏色很漂亮

放在烤架上放涼時也沒有一直軟腳

下次200度再加個5分鐘顏色應該會更漂亮

 

 

 

有沒有想要吃一口?

 

有了攪拌機就做起大分量

所以一次12兩的吐司就打二條

礙於只是家用半盤烤箱

想要一次做四條十二兩就得要錯開

這時候就可以先做中種的等發酵再做直接法

直接法烤好中種的正好接下去烤~讚吧~

 

鳥越歌磨高粉700g    新鮮酵母15g    細砂糖40g     鹽1/2t

橄欖油40g      冷水460g