輕乳酪蛋糕

 

自從學作烘焙     好開心的跟身邊的朋友分享手作的喜悅

尤其是幸福甜蜜的蛋糕

從去年九月到過年前

身邊的親朋好友一個接一個過生日

好想每個人都送一個蛋糕祝福生日快樂

我也可以勤練習

但~不敢貿然行動

因為奇怪的是~明明在家做的好好的

答應要送人時就失敗了

所以~我只能在蛋糕做好時悄悄的問

你要不要吃蛋糕~

 

這輕乳酪少了重乳酪的甜膩

受到大家的喜愛

已經做過數次

但~還是失敗了~

因為我在蛋糕面蓋了個大手印

 

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以下文字引用 Carol的輕乳酪蛋糕

 

輕乳酪蛋糕
8吋不分離圓模1個(我使用20*20方型模)

準備工作:
1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中

 

一.蛋白霜部份:
冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖100g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可

二.起士麵糊部份:
牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖30g

三.蛋黃麵糊:
牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個

步驟:
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融
化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化

 

3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵
粉及蛋黃攪拌均勻
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(註1)

 

5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指
抹平整
7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
(一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘(註2)
9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈
白報紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠(註3)放冰箱冷藏

 

 

這次烤好的蛋糕有椪皮    而且沒有裂紋

一面欣賞一面得意之下想說撕下白報紙好放進冰箱冷藏

用手扶著翻面再翻面

唉呀~~一個大手印

好似爆裂的煙火~

我的火都熄了~

小烏龜~你的生日蛋糕我就賞你一巴掌