萬聖節是年輕人的玩藝
初老的我也想玩玩關於萬聖節的活動
想起我的一塊南瓜木器還沒畫好~現在也來不及了
做個應景的蛋糕也得要四處請人吃~~有點麻煩
(因為~現在開始關於高油高糖多蛋的都要敬而遠之)
還是做一些自己能吃的是不是就比較有動力呢?
家裡一顆南瓜已經從翠綠色轉成橘褐色
這應該是最甜的時候了
配方參考Carol 的南瓜饅頭及南瓜麵包造型
前一天先把南瓜蒸熟 也先把老麵做好
早上揉好麵團 昨天悶熱的天氣今天竟下起雨來
陰陰的天氣是麵糰的好發溫度
發好的麵摶加進30g的中粉再揉勻分成八份滾圓
用塑膠括板切成八份(中間不用完全切斷)
中間放上南瓜泥及一顆葡萄
有的紋路切的深有的淺淺的
不知發好之後紋路會不會不見
喔~還好!!南瓜形狀清晰可辨
蒸好時才覺得好像包子~應該包些我愛吃的芝麻餡的
下次再來做~
這就是玩麵粉的樂趣
祝大家萬聖節愉快!!~~
現在幾點了? 還沒睡~~
莫非是中午好喝的咖啡還在我體內運動
最可怕的事就是~明明要睡著了卻突然驚醒
然後翻來覆去一點睡意也沒有
努力的想睡著
腦中卻盤算著~我要作哪些餅乾? 做一些饅頭~ 作一些麵包
還欠孩子們蛋糕 作什麼蛋糕呢?
提拉米蘇? 孩子們一定好愛 我馬絲卡彭乳酪都買回來了
萬聖節到了 做個南瓜乳酪(這個想好久了)
實在很糟糕 想著~~想著~~ 腦筋更清楚了
還是起來開電腦吧~
我做了甜菜根花捲跟同學分享
今天她們都說好吃又好看
實在好開心~
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以下文字引用 Carol 的甜菜根全麥花捲
一.中種麵團
材料:
甜菜根麵團
中筋麵粉150g,全麥麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
甜菜根(beet)汁140g,細砂糖1大匙
全麥麵團
中筋麵粉100g,全麥麵粉100g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
冷水120g,細砂糖1大匙
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
10cc溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘.甜菜根汁則減少10cc.
步驟:
1.甜菜根與水比例1:1用果汁機打成細緻的泥狀取140g
2.分別將甜菜根麵團及全麥麵團所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉8-10分
鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
(液體的部份可以先保留10cc,視實際麵團的乾濕程度再加入)
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
發酵2小時(約2倍大)
二.主麵團:
中種麵團全部,中筋麵粉60g,奶粉15g,橄欖油15g,鹽1/4茶匙,細砂糖1大匙
步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團分別加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分
鐘成為有彈性又不黏手的麵團
2.將揉好的2個麵團分別用桿麵棍慢慢桿開成為一樣大的長方形麵皮
3.將2個麵團疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
4.鋼尺輔助,用切麵刀將2個重疊的麵皮切成寬約1公分的長條
5.將3-4條麵條為一單位,打一個單結,頭尾捲至底部
6.捲好的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠底部請鋪上
一條布巾,避免水汽將花捲弄濕)
7.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
鐘至花捲發的非常蓬鬆的感覺
8.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
9.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的花捲才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成花捲回縮)
這牛肉片會不會太厚了~沙朗耶~
中秋節~家人團聚的日子
也是思念親人的日子
父母親手牽手一起到天上做神仙眷侶也已經好多年
他們在這一天同時作忌
親人家人們這一天都回來拜阿公阿嬤
一起享用圍爐的溫馨~誰也不會忘記
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這牛肉捲餅給上晚班的兒子當晚餐
文字引用 Carol 牛肉捲餅
家常牛肉捲餅
8吋大約做16片
材料:
中筋麵粉270g,全麥麵粉30g,紅米麩2大匙,鹽1/8茶匙,熱水180cc(約70度C)
包入內餡:
滷牛腱(我用牛排片),小黃瓜條,蔥白,香菜,甜麵醬(美生菜洋蔥絲)
步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
(冷水的部份保留10-20cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-7分鐘成為光滑的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或放保鮮盒中鬆弛40分鐘
4.桌上灑一些中筋麵粉,把醒好的麵團搓揉成圓棒狀,分割成16等份,
5.將小麵團相同大小配對,用手壓扁
6.將2個壓扁的小麵團上刷上一些沙拉油,然後將2個麵團重疊(塗抹沙
拉油的面在內側)
7.把麵團橄開成為一張大圓餅(越薄越好)
8.將圓餅放入不放油的生鐵鍋中,小火乾烙到2面金黃即可
煎好牛排的醬汁加少許的水跟甜麵將稍微炒一下當塗抹醬汁
9.烙好的餅用乾淨的棉布覆蓋保溫
10.吃的時候將餅從中間撕開成為2張
11.在餅皮均勻抹上一層甜麵醬
12.鋪上切成薄片的滷牛腱
13.再放上小黃瓜,蔥白,適量的香菜
14.將餅緊密的捲起成條狀即可
這餅皮擀不到八吋大
不知要烙到什麼程度
烙好時~頂扣扣~捲起來時還聽到ㄆㄧㄤˋ~ㄆㄧㄤ的聲音
很像印度烤餅
如果排除老人家的牙齒的話
沾咖哩應該超好吃的
因為餅皮沒有很大 所以一次要用二張來捲
這樣更具飽足感呢~
我為不吃牛肉的自己做了雞肉絲捲餅
因為已經沒有小黃瓜了
換成了番茄~哈哈~看來更好吃呢~
天氣熱到頭殼都要壞了
整天腦子嗡嗡響 好像腦子裡住了一窩蟬
鼓著翅膀吱吱不停的叫~~熱的煩啊
難以想像在外面日曬的勞動朋友們
是不是對於熱已經免疫了呢?
看到外面的大日頭都感覺頭昏
把所有的窗簾都拉上才感到一點陰涼
閒著沒事要開冷氣都有點罪惡感
躲到一樓跟吉利作伴 呵呵~這裏好像比較涼爽耶~
黃昏~帶著吉利到寵物公園
都五點多了 太陽還是這麼大
倒是樹蔭下一陣陣舒服的涼風
在這裡 假日會有人帶著糧食桌子椅子
就在樹下 一群人聚餐 真是享受
從有綠竹筍我就會整個夏天不停的吃筍
大部分煮湯的多
忽然想起筍子包~ 其實我不是很愛吃包子
不喜歡包的餡很鹹 鹹到有點怪
今天買了筍子煮排骨湯
留二支作筍子包
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Carol 麵點書的筍丁辣肉包
筍丁辣肉餡
豬攪肉300g 熟筍300g 雞蛋一個 青蔥3支 薑2片
辣椒醬1t 醬油1/2T 紹興酒1T 白胡椒粉1/4t
蔥洗淨瀝乾水分切蔥花將切末筍切0.5cm小丁
將雞蛋及調味料加入肉餡攪拌均勻，再將蔥花薑末加入攪拌
再將筍丁加入攪拌，若沒有馬上包製，將餡料放入冰箱冷藏
包子外皮
中種麵糰：中筋麵粉200g 速發酵母1/2t 水120cc
將中種材料混何攪拌成為一個不黏手的麵糰發酵至兩倍大
主麵糰：中種麵團全部 中筋麵粉100g 全脂奶粉15g
細砂糖20g 鮮奶30cc 橄欖油20g 鹽1/8t
將中種麵團與主麵糰搓揉7~8分鐘成一個不黏手的麵糰
桌上灑些麵粉將揉好的麵糰沏成12個小麵糰 每個約40g
每一個小麵糰壓扁桿成中間厚週圍薄約12公分的麵皮
包上餡料一邊轉一邊折將收口捏緊
墊上鰻頭紙 整齊排入蒸籠
鍋中水不燙手水溫 放上蒸籠再發酵40分鐘
發酵完直接中火蒸15分鐘再時間快到前3分鐘打開一小縫
時間到關火保持一小縫約5分鐘
再將蒸籠移開蒸鍋靜置3分鐘才慢慢掀蓋
Carol 老師說這樣才不會皺皮
你看看~這包子有水瞴?
我喜歡吃自己做的包子
連日的豪雨 整個人都要發霉了
連吉利都臭摸摸的 因為沒辦法洗澡
而且洗了也是會出去淋雨上廁所 淋了雨更臭了
老天爺行行好~停一下!!~雨~過幾個月再下啦~
前二天魯了一鍋梅菜肉燥
我特地加了一條五花跟梅花肉一起攪
這樣滷出來的肉燥才會油吱吱的
可是二個人一鍋實在吃不完
今天來做一個還沒做過的中種麵皮~~
中種麵糰：中筋麵粉200g 速發乾酵母1/2t 水120cc
攪拌搓揉成光滑不黏手的麵糰發酵至二倍大
主麵糰：中種麵團全部 中筋麵粉100g 細砂糖15g 牛奶30cc 橄欖油15g 鹽1/8t
搓揉7~8分鐘成一個不黏手的麵糰 分割成10個小麵團
將小麵糰壓扁桿成中間厚外圍薄約12公分的麵皮
包上餡一邊轉一邊折至收口 (發現能收口就很不錯了還想十八折
)
小心不要沾到餡料以防收口黏不住
鍋中水加溫至手摸不燙關火 放上蒸籠 在發40分鐘
發酵完直接蒸15分鐘 放涼 5分鐘後移除蒸籠 3分鐘後再打開蓋子
Carol 說這樣麵皮才不會皺
果然~麵皮好漂亮
而且~中種麵糰的麵皮真是好吃 軟Q有勁
天氣熱到不行 整間房子像火爐
越往樓上越熱 所以常跑到一樓車庫跟吉利玩玩
但一樓沒有電風扇 還是一身汗
小花園的草花奄奄一息 看來又無法度夏了
雖然熱到不想開烤箱 但用手揉饅頭還是一身汗
端午節還沒到咧就這麼熱 今年的夏天要在哪裡避暑呢?
這饅頭是中種法 屬於比較軟Q的口感
加上黃金麥粉 一邊揉就有陣陣麥香
家裡的乳酪堅果就只有我吃
加在饅頭裡就有人會很忙邊吃邊把堅果乳酪撿掉
所以加上蔓越莓順便青冰箱囉
酸酸甜甜的加上黑糖全麥香 真的ㄡ一夕
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以下文字引用 Carol 的乳酪堅果饅頭
乳酪堅果饅頭
約做8個
中種麵團
中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,溫水220cc,黑糖40g,
速發酵母3/4茶匙,
步驟:
1.將黑糖加入溫水中完全融化
2.倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
(可以先保留20-30cc在搓揉中慢慢加入)
3.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)
主麵團:
中種麵團全部,中筋麵粉50g,奶粉20g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,
內餡材料:
南瓜子50g,葵瓜子50g,枸杞20g,
辮子乳酪(Mozzarella Braided Smoked Cheese)100g(切成16小塊)
步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
為有彈性又不黏手的麵團
2.然後加入內餡材料(除了辮子乳酪),搓揉攪拌使得堅果分佈均勻
3.將麵團移出,捏為一長條,用切麵刀切成8個小麵團(每個約110g),將麵團
光滑面翻折出,2塊辮子乳酪包入小麵團中
4.包入辮子乳酪的麵團底部捏緊朝下,將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中
前後搓揉成為一個圓柱狀
5.將搓揉好的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
鐘(若氣溫有30度,此步驟可以省略)
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭較不容易皺皮
