甜菜根全麥花捲

現在幾點了? 還沒睡~~

莫非是中午好喝的咖啡還在我體內運動

最可怕的事就是~明明要睡著了卻突然驚醒

然後翻來覆去一點睡意也沒有

努力的想睡著

腦中卻盤算著~我要作哪些餅乾?  做一些饅頭~ 作一些麵包

還欠孩子們蛋糕 作什麼蛋糕呢?

提拉米蘇?  孩子們一定好愛 我馬絲卡彭乳酪都買回來了

萬聖節到了 做個南瓜乳酪(這個想好久了)

實在很糟糕   想著~~想著~~  腦筋更清楚了

還是起來開電腦吧~

 

我做了甜菜根花捲跟同學分享

今天她們都說好吃又好看

實在好開心~

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以下文字引用 Carol 的甜菜根全麥花捲

 

一.中種麵團

材料:
甜菜根麵團
中筋麵粉150g,全麥麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
甜菜根(beet)汁140g,細砂糖1大匙

全麥麵團
中筋麵粉100g,全麥麵粉100g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
冷水120g,細砂糖1大匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
    10cc溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘.甜菜根汁則減少10cc.

 

步驟:
1.甜菜根與水比例1:1用果汁機打成細緻的泥狀取140g
2.分別將甜菜根麵團及全麥麵團所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉8-10分
   鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
   (液體的部份可以先保留10cc,視實際麵團的乾濕程度再加入)
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   發酵2小時(約2倍大)

 

二.主麵團:

中種麵團全部,中筋麵粉60g,奶粉15g,橄欖油15g,鹽1/4茶匙,細砂糖1大匙

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團分別加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分
   鐘成為有彈性又不黏手的麵團
2.將揉好的2個麵團分別用桿麵棍慢慢桿開成為一樣大的長方形麵皮
3.將2個麵團疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
4.鋼尺輔助,用切麵刀將2個重疊的麵皮切成寬約1公分的長條

5.將3-4條麵條為一單位,打一個單結,頭尾捲至底部
6.捲好的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠底部請鋪上
   一條布巾,避免水汽將花捲弄濕)
7.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
   鐘至花捲發的非常蓬鬆的感覺
8.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
9.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的花捲才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
   進入而造成花捲回縮)