黑糖蔓越莓饅頭

天氣熱到不行 整間房子像火爐

越往樓上越熱 所以常跑到一樓車庫跟吉利玩玩

但一樓沒有電風扇 還是一身汗

小花園的草花奄奄一息 看來又無法度夏了

雖然熱到不想開烤箱 但用手揉饅頭還是一身汗

端午節還沒到咧就這麼熱 今年的夏天要在哪裡避暑呢?

 

這饅頭是中種法 屬於比較軟Q的口感

加上黃金麥粉 一邊揉就有陣陣麥香

家裡的乳酪堅果就只有我吃

加在饅頭裡就有人會很忙邊吃邊把堅果乳酪撿掉

所以加上蔓越莓順便青冰箱囉

酸酸甜甜的加上黑糖全麥香 真的ㄡ一夕

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以下文字引用 Carol 的乳酪堅果饅頭

 

 

乳酪堅果饅頭
約做8個

中種麵團
中筋麵粉300g,全麥麵粉100g,溫水220cc,黑糖40g,
速發酵母3/4茶匙,

步驟:
1.將黑糖加入溫水中完全融化
2.倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
   (可以先保留20-30cc在搓揉中慢慢加入)
3.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)

 

主麵團:
中種麵團全部,中筋麵粉50g,奶粉20g,橄欖油20g,鹽1/8茶匙,

內餡材料:
南瓜子50g,葵瓜子50g,枸杞20g,
辮子乳酪(Mozzarella Braided Smoked Cheese)100g(切成16小塊)

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
   為有彈性又不黏手的麵團
2.然後加入內餡材料(除了辮子乳酪),搓揉攪拌使得堅果分佈均勻
3.將麵團移出,捏為一長條,用切麵刀切成8個小麵團(每個約110g),將麵團
   光滑面翻折出,2塊辮子乳酪包入小麵團中

4.包入辮子乳酪的麵團底部捏緊朝下,將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中
   前後搓揉成為一個圓柱狀
5.將搓揉好的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
   鐘(若氣溫有30度,此步驟可以省略)
7.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
8.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭較不容易皺皮