萬聖節是年輕人的玩藝
初老的我也想玩玩關於萬聖節的活動
想起我的一塊南瓜木器還沒畫好~現在也來不及了
做個應景的蛋糕也得要四處請人吃~~有點麻煩
(因為~現在開始關於高油高糖多蛋的都要敬而遠之)
還是做一些自己能吃的是不是就比較有動力呢?
家裡一顆南瓜已經從翠綠色轉成橘褐色
這應該是最甜的時候了
配方參考Carol 的南瓜饅頭及南瓜麵包造型
前一天先把南瓜蒸熟 也先把老麵做好
早上揉好麵團 昨天悶熱的天氣今天竟下起雨來
陰陰的天氣是麵糰的好發溫度
發好的麵摶加進30g的中粉再揉勻分成八份滾圓
用塑膠括板切成八份(中間不用完全切斷)
中間放上南瓜泥及一顆葡萄
有的紋路切的深有的淺淺的
不知發好之後紋路會不會不見
喔~還好!!南瓜形狀清晰可辨
蒸好時才覺得好像包子~應該包些我愛吃的芝麻餡的
下次再來做~
這就是玩麵粉的樂趣
祝大家萬聖節愉快!!~~
沒有蛋的餅乾喔~
過去二個月忙碌的日子終於告一個段落
雖然路途有些遙遠 但是結交了一些好朋友~好開心
在最後一堂課 我急忙的作了一些餅乾分享
起因是~這些好朋友的人情味
幾乎每個禮拜都在吃郁芳家的菜瓜
巧媛姐跟秋貴的手工皂可以讓我洗上好幾個月
雅芬分享饅頭的做法還送來關廟麵
禮輕情意重~大家在最後一堂課的交換禮物
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這燕麥餅乾沒有雞蛋 液體以牛奶代替
如果喜歡豆漿也可以 這樣的份量約可作40個
先將無鹽奶油170g打至乳化加入砂糖250g攪拌至泛白
液體的牛奶115g分多次加入攪拌
第一次加入少許 確實吸收再倒第二次少許
以此類推至牛奶與奶油充分攪拌均勻
再加入即食燕麥片210g拌勻
高粉120g,低粉120g,小蘇打粉4g 過篩加入以按壓方式稍微攪拌
再加入一顆檸檬汁拌勻, 這時的麵團非常濕黏
灑些高粉沿著缸盆按壓讓厚度平均
用手指搓一些洞以利受冷平均放入冰箱冷藏(可放置隔夜)
冰過的麵團移出桌面灑些手粉
每個20g 稍微滾圓(像不像貢丸) 再壓平
最好有些距離因為加了小蘇打會膨脹
如果不喜歡小蘇打可不加(我沒加) 但口感較硬
我因為麵粉已經收起來了手又濕黏
所以在沒手粉的狀態下餅乾成不則狀
但~每個吃到這餅乾的朋友都說好吃ㄚ
這是正常版~有水無?
現在幾點了? 還沒睡~~
莫非是中午好喝的咖啡還在我體內運動
最可怕的事就是~明明要睡著了卻突然驚醒
然後翻來覆去一點睡意也沒有
努力的想睡著
腦中卻盤算著~我要作哪些餅乾? 做一些饅頭~ 作一些麵包
還欠孩子們蛋糕 作什麼蛋糕呢?
提拉米蘇? 孩子們一定好愛 我馬絲卡彭乳酪都買回來了
萬聖節到了 做個南瓜乳酪(這個想好久了)
實在很糟糕 想著~~想著~~ 腦筋更清楚了
還是起來開電腦吧~
我做了甜菜根花捲跟同學分享
今天她們都說好吃又好看
實在好開心~
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以下文字引用 Carol 的甜菜根全麥花捲
一.中種麵團
材料:
甜菜根麵團
中筋麵粉150g,全麥麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
甜菜根(beet)汁140g,細砂糖1大匙
全麥麵團
中筋麵粉100g,全麥麵粉100g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
冷水120g,細砂糖1大匙
註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
10cc溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘.甜菜根汁則減少10cc.
步驟:
1.甜菜根與水比例1:1用果汁機打成細緻的泥狀取140g
2.分別將甜菜根麵團及全麥麵團所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉8-10分
鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
(液體的部份可以先保留10cc,視實際麵團的乾濕程度再加入)
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
發酵2小時(約2倍大)
二.主麵團:
中種麵團全部,中筋麵粉60g,奶粉15g,橄欖油15g,鹽1/4茶匙,細砂糖1大匙
步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團分別加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分
鐘成為有彈性又不黏手的麵團
2.將揉好的2個麵團分別用桿麵棍慢慢桿開成為一樣大的長方形麵皮
3.將2個麵團疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整
4.鋼尺輔助,用切麵刀將2個重疊的麵皮切成寬約1公分的長條
5.將3-4條麵條為一單位,打一個單結,頭尾捲至底部
6.捲好的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內(若是鐵蒸籠底部請鋪上
一條布巾,避免水汽將花捲弄濕)
7.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
鐘至花捲發的非常蓬鬆的感覺
8.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
9.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的花捲才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成花捲回縮)
金害~沒電腦倘用~
現代人沒了電腦~能過什麼樣的日子?
圖檔~文案~計畫~行事~電腦都幫我管的好好的
一旦他罷工~就變得手足無措~腦筋也不管用了
怎麼也想不起來~什麼都想不起來~糟糕了
台灣欒樹接著阿勃勒染黃樹梢
繼續唱著秋天的歌
告訴我們~秋天來了~
在夏秋交替季節~這黃~
告訴我們~夏天已經要慢慢的遠離
而秋天的腳步近了~
不同於阿勃勒的大朵花瓣
台灣欒樹綿細的金雨花灑落一地
宣告夏天將要遠離
為秋的季節揭開序幕
台灣欒樹用不同的顏色來敘述季節的傳奇
鮮黃的花~轉紅的果~到紅褐色的蒴果~而至乾枯成黑色種子掉落
類似風船葛的果好似燈籠般隨風搖曳
而這台灣特有樹種還名列世界十大名樹之一
現在在社區附近種滿整排
秋天花期時甚為壯觀
錯過這次~
明年夏末~
記得多注意一下路旁的花草樹木
他在細數季節的更替~
