牛奶法國麵包

 

哎喲偎啊~粉抹這厚~驚死人阿~

颱風天是做麵包的好天氣~適合麵糰發酵的好溫度

但發現想做的缺了材料

只好再把冰箱清一下又做了奶油蘋果捲

這是一個簡單清爽的麵包

應該是太久沒作麵包手感不見了

麵糰打太濕軟趴趴的~超黏手

想起之前上課老師有敎~整型桌上跟手可以抹油

好在烤好型還不錯

 

但是這個法國麵包~在手忙腳亂之後

怎麼這麼醜阿~

有重複捏了幾次 但二次發酵竟然開口笑

又沒有比較利的刀 可能粉灑太多

抹油的刀黏了好多粉都劃不開

所以~ 呵呵~看看就好~好吃就好~下次會更好~

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以下文字引用 Carol 的牛奶法國麵包

牛奶法國麵包
約做8個

高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,橄欖油30g,鹽1/4茶匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
      配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘



步驟:
1.全部材料攪拌搓揉成為不黏手略撐的起薄膜的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
3.發酵完成後,桌上灑一些手粉,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,
   搓成圓形,蓋上溼布讓麵團休息15分鐘
4.中間發酵完成後將小麵團拍出空氣,橄成長形後翻面,將長向捲起來,接縫
   處捏緊,2端稍微搓成尖形然後對折.將旁邊接縫處捏緊(一定要捏緊,多捏幾次
   ,避免二次發酵時膨脹開) 如果麵團太乾,稍微抹一點水再捏就比較容易黏合
5.將麵團排放在烤盤上,噴些水再發酵1個小時
6.進爐前撒上一層高筋麵粉,用利刀畫出線條
7.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止