凝香幸福窩

2013年9月12日星期四

2013年9月10日星期二

檸檬乳酪卡士達醬

我也好想吃一口~~嗚~嗚~~~

一聽到檸檬乳酪~~~齒頰就酸起來

想也知道一定是好吃得好料

2013年9月5日星期四

鳳梨酥

凝香幸福窩~~微熱鳳梨酥哈哈

今年終於鼓起勇氣要來挑戰鳳梨酥

逛盡網海尋找武功秘笈

終於還是習慣 Carol 家的秘方

這星期因為沒買到土鳳梨連續上三四次市場

後來還是跟老闆預定才拿到最後的幾顆

因為土鳳梨產季已經過了

意思是想要再做也沒有土鳳梨了

第一次憑感覺炒鳳梨餡

因為不知道要炒到哪種程度才叫好

結果呈現漂亮的金黃色

偷吃一口~微酸~好讚阿~~~

第二次就過火了~嘿嚕嚕

還有一點黏牙

但是我已經沒有力氣再重新煮過~

(重新加點水再煮過稀釋)

所以就將就用了~呵呵~~

準備1200g 的鳳梨(去皮去心)

我留約1/3切細絲

其他的用果汁機打碎

放到鍋子裡開大火到滾~ 撈除泡沫

再加30%~40%的砂糖繼續熬煮

要時時翻炒以免燒焦

再開微小火繼續熬煮

這時最容易燒焦所以不時要翻炒

最好不要離開

從開始煮到成團大約要二個小時

Carol 還分享了簡易鳳梨酥模

這樣對於一年做一次的鳳梨酥真是方便

材料有厚紙板、錫箔紙、訂書機

將厚紙板裁成21*2.25公分的長條

將長條紙板摺成4.5*4.5公分的正方形

(尾端多出來的長度重疊訂合用)

將錫箔紙剪成長條紙板的二倍大

再將紙板完全包覆

接合處用訂書機訂牢即可

製做鳳梨酥外皮

無鹽奶油100克、糖粉25克、全蛋一個蛋黃一個

帕梅森起司粉25克、奶粉20克、低粉150克中粉50克

將低粉跟中粉過篩備用

無鹽奶油切小丁放室溫軟化

用打蛋器打至乳霜狀，加入糖粉繼續拌勻

再加入起司粉、奶粉拌勻

全蛋蛋黃放入碗裡攪散~分三次加入攪拌至確實吸收

麵粉分二次加入，以按壓方式混合均勻

不要過度搓揉攪拌以免出筋

酥皮麵團每個35克共12個

鳳梨餡每個20克

酥皮壓桿成大圓片，再將鳳梨餡包入

收口成圓狀再放入烤模按壓至滿模

放入已預熱170度烤箱內烘烤12~15分

翻面再烤10分鐘

這過程因為一直忙著做忘記也無法拍照

所以就看 Carol 家的吧~

喔~~實在超級好吃耶~~

2013年9月3日星期二

百香果果醬

酸 Vㄚ~~酸 V~~

來到新家~ 一切陌生

東摸摸~西摸摸~還是不太懂這樣的環境

舊文章還得等女兒假日有空幫我搬

舊先來跟大家分享百香果果醬

舊是我的心情~~~

酸 V ㄚ~酸 V 啦~~ 呵呵

在好是多買的一大袋百香果

放在桌上一些天了

走過來走過去總是聞到一股好香的味道

找了時間趕快把果醬做好

否則等到壞了就可惜了

去皮挖出果肉淨重約1200公克

最近的檸檬又好貴了

於是把整顆檸檬都放盡去

再加約400公克的二砂糖

小火熬煮撈除泡沫

連泡沫都是這麼的金黃漂亮

大約煮15~20分鐘至濃稠

裝到消毒過的玻璃瓶倒扣放涼

因為沒有麥芽糖所以以砂糖代替

在煮的過程不時偷偷吃一口

ㄚ~一顆檸檬太多了

酸 V ㄚ~酸 V ~~呵呵~~

搬新家

請吃貝果

練習上傳

好像比阿邦好用~~

2013年8月28日星期三

超軟伯爵乳酪戚風

超柔軟~呵呵~這是一個勁爆的蛋糕

冰箱還有一塊奶油乳酪

尋尋覓覓網路上尋找不一樣的配方來做蛋糕

這超柔軟蛋糕上次有做過巧克力口味的

這次換成伯爵紅茶清爽一下

網路亂逛有好處也有壞處的

好處是可以學到好多好多我所不知的

壞處是黑白學~等做過之後才知道原來如此

通常戚風油類都是加橄欖油

我就是亂逛看到一個格友說(已經忘了是誰~可惡)

他加了苦茶油烤好之後沒甚麼味道

而且苦茶油比橄欖油耐高溫

心想~家裡這一桶苦茶油可以來利用一下

烤好時確實沒甚麼味道

隔天當早餐吃時

阿娘喂~這苦茶油的味道還真濃ㄚ

而且~香香的伯爵味道躲到哪裡去了

柔軟是超柔軟~但還是不要換實驗的好

謝謝春蘭幫我吃掉一半~

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引用Carol 的紅茶乳酪超軟戚風蛋糕

紅茶乳酪超軟戚風蛋糕
8吋戚風專用模一個
(材質不可以防沾)

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個+全蛋1顆(蛋黃+全蛋液總共約125g),細砂糖30g,
液體植物油40g,牛奶100cc,乳酪片2片(約40-42g),
低筋麵粉100g,伯爵紅茶包2包,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,

步驟:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c (實際溫度請依照自家烤箱調整)
5.乳酪片撕小塊,放入牛奶中,倒入細砂糖,液體油脂及紅茶包
的茶葉煮至沸騰,然後轉小火煮再1分鐘

*若不希望吃到茶葉渣,可以將茶包放入煮2分鐘撈起

6.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
   (水及油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關
   一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
7.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火
8.然後依序將蛋黃及1顆全蛋一個一個加入混合均勻
9.每加一個蛋黃必須攪拌均勻才加下一個
10.直到麵糊呈現"倒三角緩慢留下的狀態"即是完成
* 若4個蛋黃及1個全蛋都加完沒有達到"倒三角緩慢流下的狀態",
    就請另外繼續添加再一些全蛋液

*步驟6-10實際操作影片請參考 : 基本泡芙外皮

11.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
12.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
13.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

14.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中
15.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
16.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10分鐘然後從烤箱中取出
17.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6-8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
18.馬上再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤38-40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
19.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼
     (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
20.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模

補充:
1.現在坊間買的雞蛋大小差距很大
有些超市買的雞蛋淨重不到50g
蛋的份量可能就會有差異
請特別注意
如果覺得蛋黃麵糊部份很乾
沒有"呈倒三角緩慢留下的麵糊"
那就繼續添加全蛋液
直到麵糊"呈倒三角緩慢流下的狀態"

2.這裡使用的乳酪片為市售夾三明治使用,也可以用
   奶油乳酪(Cream Cheese)80g代替
3.伯爵紅茶可以使用自己喜歡的品牌或一般紅茶代替

有發現戚風烤的越來越順手了

這好似一朵花美美的切面捨不得讓她朝下

就這樣拿上去拜拜~老祖宗一定很喜歡啦~

2013年8月25日星期日

2013癌友千條頭巾募集完成~趕快來去寄

2013 GO care for HOPE癌友千條頭巾募集活動快要到期了8/27~~

原本想說應該可以很快完成的

因為感冒虛晃一星期而延誤

後天是最後一天~趕在最後即時寄出好開心

主辦單位有說不用做內裡不用車邊

但我想說既然要做就要做的美美的戴的人也會開心

挑了幾款棉麻布料怕對頭皮不舒服內裡選用比較棉的床單布料

束口皮繩還加了鬱金香花飾

這是癌症希望基金會與GO care癌症護理專家共同發起的

2013 GO care for HOPE癌友千條頭巾募集活動

號召台灣民眾發揮愛心~希望能在一個月內能募集到千條頭巾幫助癌友

也希望能締造一個月內募集千條頭巾的金氏世界紀錄

已經是最後幾天了

不知道目前已經募集有多少條

希望拿到我的頭巾的朋友會喜歡

2013年9月12日 星期四

微笑乳酪卡士達麵包

2013年9月10日 星期二