大理石乳酪蛋糕

 

大理石乳酪蛋糕大集合~

 

 

只為了要消耗一公斤的乳酪到處尋找不同的蛋糕作法

不同於之前的檸檬乳酪跟輕乳酪

這款蛋糕不用打鮮奶油

對我來說就是算比較簡單

因為~我超怕打鮮奶油的

怕他油水分離或者打不發

 

於是~作了一個不用打鮮奶油的乳酪蛋糕超開心的

之後~朋友的乳酪蛋糕用不到給了我

我的食客們又有口福了

連續又作了二次的乳酪蛋糕

應該是可以把配方被起來了吧

 

雖然練習了三四次

但每次的結果都不同

這應該是手作的魅力吧

 

 

 

還是參考了我習慣的 Carol 的大理石乳酪蛋糕

Carol 的蛋糕底是用巧克力蛋糕

但我家好多麗茲餅乾正好可以消耗掉

所以我做了餅乾底

 

 

起司餅乾 70g     無鹽奶油35g    細砂糖1.5T

無鹽奶油隔水加熱融化

餅乾放入塑膠袋用擀麵棍壓碎

加入細砂糖拌勻再將溶化的無鹽奶油仔細混合均勻

混和好的餅乾碎倒入烤模用布丁杯底將餅乾碎壓緊實

放入預熱至120度的烤箱烤10鐘放涼備用

 

大理石乳酪餡材料

一、乳酪400g     細砂糖20g    蛋黃3顆    優格30g    無鹽奶油20g

低粉15g    白蘭地1T    可可粉10g

二、蛋白3顆    檸檬汁1/2T    細沙糖60g

 

無鹽奶油隔水加熱熔化備用

 

 

 

1.奶油乳酪加細砂糖打至乳霜

2.蛋黃分次加入奶油乳酪攪拌確實吸收再加第二顆，依序用完

3.依序加入優格~白蘭地~融化的奶油攪拌均勻

4.再加入過篩的低粉輕輕拌勻即可(不要過度攪拌以防出筋)

 

 

5.將蛋白打到拿起尾端呈現彎曲的濕性發泡

6.挖1/3的蛋白雙與奶油乳酪餡攪拌均勻

7.再將拌好的麵糊倒回蛋白雙攪拌均勻

8.再倒出一半，另一半加入已過篩的可可粉攪拌成巧克力麵糊

9.將巧克力麵糊倒回原味麵糊，大致混合即可

10.混和好的麵糊倒入烤模，留二T麵糊加一T的可可粉

成為可可粉漿淋在麵糊上

用細竹籤來回劃線成為花紋

烤模放在另一個較大的烤模裡在放到烤盤裡

烤盤盡量倒滿水(我怕溅出只倒2/3)

放入已預熱的烤箱200度先考10分鐘再調至160度烤50分鐘

 

 

第一次怕麵糊過度攪拌花紋會不見

所以隨便喇喇耶     所以不太有紋路

 

 

第二次的照片不見了

我記得有拍的

 

 

 

好笑的是~第三次

因為拉花的巧克力麵糊很稠都拉不動

臨時沒有牛奶只好加一點水

唉呀~我的媽呀

烤好時的紋路好像兩筋的眉毛~好粗喔

但裡面的大理石紋就有比較漂亮

 

 

托育人員訓練密集上課

每個禮拜都會小考

而且老了腦筋果真頓了有時一個題目都要看好久

每天都處於備戰狀態~好緊張

看來這一個月烤箱要休息了

 

以前自己帶小孩~照書養照豬養

現在再讀這專業知識~眉角怎麼這麼多ㄚ

果然現今的小孩是〝框金擱包銀〞

記得以前我都會拉小孩的手去摸燙燙的杯子說燙

小孩會記得就不敢亂摸

現在照顧小孩是要把環境整理到零事故以防萬一

難怪現在小孩處於危險也渾然不察