月初報名的麵包跟點心班因為太夯了都沒能擠進去
好失落的發懶了好久都沒動烤箱
學習麵包以一年多 僅止於~~能吃 談不上好吃
對於是否攪拌過度? 發酵過度? 氣孔的漂亮否?.................
等等的許多問題 都一知半解
而上過的單堂課 老師忙著示範 實作示範多於講解
想要的解答有限
好想從頭學起 不知要去哪裡報名咧~
這款麵包是二月上的課現在才實作
已有些不復記憶
老師有說濕酵母的活力較大 適用於土司
正好我的乾酵母快見底了 於是買來試驗看看
但發現這濕酵母的期限很短只有一星期
阿芯有跟我說~分裝放冷凍約一個約尚可用
所以我也如法泡製~(許多事情是需要經過實驗體驗的)
濕酵母為乾酵母的三倍~即5克的乾酵母等於15克的濕酵母
加入份量內的水拌勻再與麵粉蜂蜜攪拌好
放入冰箱至隔夜為蜂蜜種
爲了製作此款麵包 早早做了蜜橘皮
蜂蜜種與配方中的麵粉雞蛋打至接近薄膜
再加入奶油攪拌均勻在加入蜜橘皮拌勻
放在烤盤上第一次發酵
是因為濕酵母的關係嗎?
約30分鐘就發現麵團發的真漂亮
分成四份休息15分鐘 桿長捲起放入12兩的土司模
約八分滿時再放入預熱200度的烤箱烤30分鐘
因為很快就上色怕烤焦 把溫度調回180度還蓋上錫箔紙
結果土司一整個軟啪啪山頭還皺巴巴的 不敢拿起怕都變形了
還好~~放涼後還可以切啦
濃濃的蜂蜜與蜜橘香
或許~原來土司就是這麼軟
有做過的同學是否可以告知一下~這樣對嗎?
但是二條12兩的三個人也二天就吃完了
下次再烤焦一些 一定更好吃
花媽最喜歡的頭香先註明勇奪頭香
回覆刪除[版主回覆05/23/2012 20:50:50]哈哈~歡迎花媽搶頭香~賞你香桔土司隨你吃
我很佩服做麵包˙做餅乾的˙那需要耐心˙
回覆刪除我就沒辦法˙急性子˙做不了什麼事˙希望你越做越好
[版主回覆05/23/2012 20:49:19]謝謝沛璇的鼓勵~其實我也沒有耐性~
所以作品常常失敗~還好自己做的東西還能吃~
凝香不常烤這樣已經很厲害囉!
回覆刪除不知道你的烤箱大小
不過如果你擔心烤吐司上面太快上色
可以用上火170/下火210先烤略上色
糖比例和蜂蜜會影響烤色所以要顧爐
再轉150/210烤至結束這樣上頭不太太快烤焦側邊也會上色
[版主回覆05/23/2012 14:50:15]我的烤箱59公升但烤盤不大(奇怪捏)~
考溫還是要多嘗試~我用上課配方減半的量~但蜂蜜忘了減~所以只聞到蜂蜜香
我的烤箱沒有上下火~所以我才怕火太大做了調整
謝謝Winni~這我還會再做一次~因為蜜橘皮盛一次的量趕快消化它
謝謝分享精采好文，歡迎參觀愛好自然、環保、健康的綠家園。祝您愉快 ！晚安
回覆刪除[版主回覆06/03/2012 22:32:03]謝謝您的來訪~感謝提供健康資訊~
軟的土司也粉好吃
回覆刪除應該像是在吃麵包一樣的口感吧
才在想凝香怎麼這麼久沒po文
原來是失落發懶喔
[版主回覆05/31/2012 15:13:38]應該是天氣太熱發懶了
軟軟的土司超好吃的呢~
感覺很好吃耶~我家剩下的蜜橘果醬有銷路了~~
回覆刪除[版主回覆05/31/2012 15:15:12]我的蜜橘皮也只能再作一次
想吃也要等橘子上市了
果醬顆粒吐司
回覆刪除[版主回覆05/31/2012 15:15:42]有濃濃的蜜橘香